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茶多酚你了解吗?茶多酚的抑菌作用
原创 发布时间:2023-05-30 浏览次数: 820 来源: 周聪煜

核心提示:茶多酚的抑菌范围较广,对口腔中的乳酸杆菌、胃中的幽门螺旋杆菌、引起细菌肠炎的空肠弯曲杆菌和痢疾杆菌均表现出抑制作用 。


  我国是饮茶大国,茶叶品种颇丰。通常所提到的茶叶来源于山茶科山茶属。茶叶中含有多种活性成分,如氨基酸、茶多糖、生物碱、茶多酚和果胶素等。其中,茶多酚作为一种天然、高效的食品添加剂,已经被应用于食品工业中。

  茶多酚来源于茶叶,是含有多种有机多羟基化合物的混合物,其中包含儿茶素、花色素、黄酮醇和酚酸等,主要抗氧化成分是儿茶素。其中,表没食子酸酯占 50%~60%,表儿茶素没食子酸酯15%~20%,表没食子儿茶素占10%~15%,没食子儿茶素占6%~8% 和表儿茶素占4%~6%[1]。常温下,茶多酚是一种浅黄色或浅绿色的粉末,有涩味,耐酸性强,在 pH 值2~7内稳定;茶多酚具有一定的吸湿性,在碱性环境下容易变色。

  微生物的侵袭而导致的腐败是食品在整个生产、加工、运输和储存过程中变质的一个主要原因。目前,市场上的主要抗氧化剂是化学合成的。随着消费者食品安全意识的提高,添加剂的安全性、健康性和天然性将成为食品生产中的重要课题[2]。美国、日本等发达国家已将茶多酚广泛应用于食品工业中[1]。李柯欣[3]的实验结果显示,茶多酚在低浓度下对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌有较强的抗菌活性。此外,茶多酚的抑菌范围较广,对口腔中的乳酸杆菌、胃中的幽门螺旋杆菌、引起细菌肠炎的空肠弯曲杆菌和痢疾杆菌均表现出抑制作用 [4]。基于这些特性,茶多酚对食物加工中的品质和人体的生理健康具有积极作用,因此在食品工业中的应用非常广泛。

  参考文献

  [1] 孙华林.天然抗氧剂:茶多酚在食品行业应用前景[J].化工中间体 ,2003(1):24-25.

  [2] 范文教, 贾洪锋, 孙俊秀,等.茶多酚在食品中的应用 [J]. 四川烹饪高等专科学校校报 ,2008(4):20-22.

  [3] 李柯欣.茶多酚的提取,抑菌作用与抑菌机理研究[D]. 成都:西华大学 ,2017.

  [4] STOICOV C,SAFFARI R,HOUGHTON J.Green tea inhibits Helicobacter growth in vivo and in vitro[J].International Journal of Antimicrobial Agents,2009,33(5):473-478.

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