阿斯巴甜安全吗？阿斯巴甜到底是什么

  阿斯巴甜，学名为天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是一种重要的甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍。阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致龋齿，糖尿病患者可食用，因其热量极低，又具有较高的甜度，且食用后不会有苦后味或金属味,广泛应用于无糖饮料、口香糖、酸奶等食品和饮料产品中。

  目前关于阿斯巴甜的研究主要集中在神经毒性方面，有研究表明，阿斯巴甜的代谢产物-苯丙氨酸，在通过血-脑屏障时可能与其他大分子的中性氨基酸竞争，改变脑部原有氨基酸比值，进而干扰神经递质的传递。此外，有实验表明，孕期和哺乳期食用阿斯巴甜对幼鼠学习、记忆能力均有影响，阿斯巴甜及其代谢产物可能通过血胎屏障从而影响脑功能。

  对于阿斯巴甜在致癌方面的研究目前有限。有学者通过美国流行病学资料得出阿斯巴甜会增加脑瘤的发生率的结论，认为美国人群脑瘤发生率显著增高与美国FDA批准阿斯巴甜进入市场直接相关，但此结论受到很多科学家的质疑。致癌物质的致癌风险通常由两个因素决定。其一是致癌能力，国际癌症研究机构主要依据人类流行病学调查和病例报告、动物试验和生物学机制研究等，将致癌证据强度分为1类，2A、2B类和3类(其中1类具有人类致癌性，2A类对人类很可能致癌、2B类对人类可能致癌但缺乏充分科学证据，3类为尚无法分类)。另一因素是暴露水平，指人体实际摄入或接触该有害物质量的多少。食品添加剂联合专家委员会表明目前没有足够的理由改变先前确定的阿斯巴甜0-40mg/kg体重的可接受每日摄入量(ADI)，在无其他摄入量的情况下，一个人每天的摄入量在这个限度内是安全的。

  目前，国际癌症研究机构和世界卫生组织正在检测新的证据以进一步研究阿斯巴甜暴露与消费者健康影响之间的潜在联系。在此之前，在不超过可接受每日摄入量的前提下无须过度担忧。

  参考文献：[1]王子涵,李喜泉,杨巍巍.阿斯巴甜的毒性及其合成影响因素的研究进展[J].沈阳医学院学报,2018,20(06):562-564.DOI:10.16753/j.cnki.1008-2344.2018.06.023.

  [1]崔爽,付丽丽. 添加了阿斯巴甜的食物还能吃吗[N]. 科技日报,2023-07-19(008).DOI:10.28502/n.cnki.nkjrb.2023.004008.