呕吐毒素在牛奶中的分布

  对于市售的乳脂含量为0.5%的牛奶，86.7±3.9%的呕吐毒素位于水相，13.3±4.3%位于脂相中(图1a)。当研究脂肪含量为3.5%的牛奶时，可以观察到脂相中的呕吐毒素增加到34.9±1.5%。随着分析样品中乳脂含量逐步增加至10%、20%、50%，在脂质阶段检测到的呕吐毒素总量增加至78.6±4.9%(50%乳脂;图1a)。向脂相迁移的特点与呕吐毒素的疏水特征吻合。

  图 1 呕吐毒素在水相(蓝色)和不同含量脂相(绿色)中的百分比(a)不同乳脂(b)在0.5%乳脂上加入葵花籽油。

  随着乳脂含量从0.5%增加到50%，位于脂相中的呕吐毒素的百分比从13.3±4.3增加到78.6±4.9%。而添加的葵花油(图1b)仅实现了47.8±2.2%的增加。这种差异可能是源于添加了乳脂的牛奶均匀性好于葵花籽油，或者可能是由脂质中的不同化学成分引起的。

  因此即使没有检测到蜡样芽孢杆菌的营养细胞或细菌生长，也应重点控制富含脂肪的乳制品或含有乳制品的加工食品中的呕吐毒素。