隔夜菜可以吃吗？

  我们在生活中有时候剩菜是不可避免的，很多老一辈的人第二天一般不舍得倒掉，留着继续吃。还有很多年轻人由于快节奏的社会生活，食用隔夜菜现成为了他们忙碌中的选择。对于隔夜菜，大多数人都觉得隔夜菜不能吃，对身体有害，那么这种说法到底对不对。

  隔夜菜能不能吃，其实要看具体是什么菜，怎么贮藏，是否重新加热，加热条件和时间是否充足。而且隔夜菜不仅仅与“夜”有关，能不能吃不仅看是否存放过夜，白天存放时间过久也需要关注能不能吃。

  在饮食中，我们一般将菜分为蔬菜和肉类，这两者的品质和储存方式是不同的。蔬菜在生长过程中吸收了环境中和施加的氮肥中的氮，经过一些复杂的生化反应会生成硝酸盐。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量较高，根茎类和花菜类居中，瓜类蔬菜稍低。这些蔬菜在烹饪好后，不好好保存的话，放置一段时间会滋生很多细菌，这些细菌除了本身对人体有害，还会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐能将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，严重的可能危及生命。同时亚硝酸盐进入人体后，会生成亚硝胺这种致癌物质，加大我们患癌的风险。所以放置时间久的蔬菜最好不要吃，如果非要吃的话，需要将未吃完的蔬菜封好并及时放入冰箱。如果能预计吃不完的话，最好在吃之前分装放入冰箱。

  对于肉类食品，它本身含有的硝酸盐比较少，通常关于肉的安全性问题更多的来源于危险致病菌的生长。比如可致命的肉毒杆菌，这种菌产生的肉毒素的毒性是剧毒氰化钾的一万倍，值得注意的是，肉毒素加热时间充足能够被破坏(食品内部达到100 ℃，加热10~20 min)，所以隔夜的肉类一定要加热后才能吃。

  虽然我们提倡不剩菜，少吃少煮，但是很多时候不可避免的要剩菜，要吃隔夜菜，所以我们一定要注意剩菜的保存方式，怎么吃才不危害身体。食物烹饪后要选择干净容器密封并及时分装放入冰箱保存，保存时间不要太久;不同的剩菜要分开保存，避免细菌交叉感染;吃之前一定要合理加热再食用。如果条件允许的话，还是每顿按需做饭，每次一餐吃完，不吃隔夜菜最好。