隐藏在冰箱的“杀手”—李斯特菌

  冰箱作为家庭常用的储存食物的电器，在大多数人的印象中，冰箱的低温环境可以抑制细菌增殖，延长食物的保质期。但是，人们往往忽略了一个能在4-10℃大量生长繁殖，并且对人类身体健康有严重侵害的细菌，那就是李斯特菌。

  一、 李斯特菌中毒情况

  单核细胞增生李斯特菌(L. monocytogenes)，是一种革兰氏阳性病原体，可诱发李斯特菌病，李斯特菌病是一种罕见的致命食源性疾病，死亡率约为20-30%。李斯特菌在环境中普遍存在，并且可以通过食物传播，因为它对环境条件和食品加工具有很强的抵抗力。李斯特菌的最佳生长温度是4-10℃，所以，冰箱冷藏室正好是李斯特菌繁殖的温床，李斯特菌在冷藏室内可以大量繁殖。李斯特菌属于条件致病菌，一般通过被污染的食物进入人体，可以穿过肠道屏障、血脑屏障等，从而感染大脑等器官，会引发脑膜炎、败血症、流产等症状。李斯特菌中毒的事件屡见不鲜，2023年，在美国华盛顿州的一家餐饮店内，由于冰激凌机受污染，6人喝奶昔后因感染李斯特菌住院，其中3人不幸死亡。Real Kosher Ice Cream冰激凌公司紧急召回一批冰淇淋产品，实施紧急召回前，已有两人因食用冰淇淋住院，其中一人李斯特菌检测结果呈阳性。杭州孕妇合理冰箱内开封过的牛奶，感染李斯特菌，婴儿死亡。四川老人吃了放在冰箱的隔夜凉拌菜，感染李斯特菌。

  二、 如何预防感染李斯特菌

  李斯特菌容易感染未经巴氏消毒的生奶，或者开封未饮用完的牛奶，各种奶制品，未经彻底加热的肉制品，蔬菜水果沙拉，以及冰激凌等。李斯特菌容易感染免疫力低下的人群，比如儿童，孕妇，老年人，以及患有基础病的人，并且感染后潜伏期有可能长达两个月。

  不过李斯特菌也很容易消除，李斯特菌有个致命的弱点，就是怕热，在日常生活中，想要预防李斯特菌感染，可以参考以下几点：1)区分生熟食物的案板和刀具等厨房用品;2)烹饪肉蛋、海鲜河鲜类食物，一定要做熟，不要吃生的或半生不熟的;3)避免食用未经巴氏消毒的奶、乳酪以及奶制品，并且开封后的牛奶或者其他奶制品应该尽快食用完，不要在冰箱储存过久;4)选购保质期较长的冷藏即食食物时，查看生产日期和保质期，并且不要购买破损、涨袋的食物;5)在冰箱储存食物的时候，注意生熟分开，并且一个月要清洁一次冰箱并消毒。

  李斯特菌的感染容易发生在夏季，因为天气炎热，人们往往贪凉，夏欢食用一些生冷食物，没有加热过的食物就有可能隐藏李斯特菌，所以，在炎炎夏日，要格外注意预防感染。

  参考文献

  1. Abfalter CM, Bernegger S, Jarzab M, Posselt G, Ponnuraj K, Wessler S. The proteolytic activity of Listeria monocytogenes HtrA. BMC Microbiol. 2019 Nov 14;19(1):255. doi: 10.1186/s12866-019-1633-1. PMID: 31726993; PMCID: PMC6857308.

  2. Sotgiu G, Muresu N, Dettori M, Mura E, Cossu A, Dolores Masia M, Murgia P, Cocuzza C, De Santis EPL, Scarano C, Spanu C, Piana A. A Case of Listeria monocytogenes ST-219 Meningo-Encephalitis. Int J Environ Res Public Health. 2018 Dec 20;16(1):8. doi: 10.3390/ijerph16010008. PMID: 30577534; PMCID: PMC6339192.