常见的食品保藏方法有哪些？

  食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

  低温保藏：低温保藏常见为冷却与冷冻，这种方法主要通过降低温度抑制微生物的繁殖从而减缓食品的腐败变质速度，这种方法不会杀死微生物，因此常用于短时间内的食品保藏， 冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

  高温保藏：原理与微生物耐热能力 在高温作用下，微生物体内的酶、脂质体和细胞膜被破坏，原生质构造中呈现不均一状态，以致蛋白质凝固，细胞内一切代谢反应停止。常见的方法包括高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热、煮沸加热。

  脱水保藏：原理是将食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，达到阻止微生物生长的目的。

  提高食品的渗透压：跟脱水保藏原理相似，通过降低水分从而阻止微生物繁殖。常见方法有提高食品酸度、盐腌、糖渍、熏制保藏方法。

  辐照保藏：主要是将放射线用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等，以延长食品的保藏期限。另外也用于促进成熟和改进食品品质等方面。受照射处理的食品称为辐照食品。

  隔绝空气：又可以称为真空密封法，通过将食物放在容器内并密封，隔绝空气、水，从而延缓细菌繁殖。

  防腐剂和抗氧化剂：防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。其防腐原理大致分为：1. 是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。2. 是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。3. 是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抗氧化剂指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。常用的抗氧化剂有茶多酚(TP)、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。