砧板发霉了，还能用吗？

  砧板长时间在过于潮湿环境中放置很容易出现发霉现象，砧板发霉后上面会滋生大量的霉菌和微生物，尤其是会滋生黄曲霉素，其具有一定的毒害性。

  如果再继续使用这种发霉的砧板切菜，其表面的黄曲霉素等有害物质会吸附到食物上，食用后可能会在体内产生毒素，容易出现中毒现象，主要表现为发烧、恶心、呕吐，腹泻、消化道出血、腹部疼痛等。人体在大量摄入黄曲霉毒素时，会导致肝细胞坏死，使肝脏出血、增生。如果长期、微量摄入黄曲霉毒素，可能会造成慢性中毒，诱发肝癌、胃癌、直肠癌等疾病。而且人体是无法自主排出黄曲霉毒素的，所以一旦砧板出现发霉现象就不建议再继续使用。

  但是对于父母这一辈的人，还是顽固地坚持自己的老观点：菜板发霉不是什么大事。几十年都这么用了，一点发霉，洗一洗、开水煮一下就好。

  虽然高温可以杀死黄曲霉素，但是温度要达到280℃，如果想通过高温杀死黄曲霉素，必须通过特殊方式进行高温杀菌。在家中常用的杀菌方法是不会杀死黄曲霉素的。黄曲霉素的耐高温性，使之要在280℃以上才能将其有效的杀灭。[1]

  有研究表明：用过7天的菜板上，每cm2含有细菌达20万个，一块菜板的细菌，高达2亿。[2]

  砧板的使用注意事项：

  1.使用砧板前，先用清水冲洗，将砧板上的灰尘洗掉。

  2.使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将砧板吊挂在墙壁上或是使用专属脚架直立阴干，以免砧板因受潮而变色或发霉。

  3.请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。

  4.若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油，记得不可使用锅刷，造成划痕、裂纹，缝隙里更容易滋生细菌。

  5.砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。

  6.如果入厨时间多，建议购买两块砧板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。

  7.使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出。

  8.木质和竹制的菜板每天切完菜后，也最好给菜板消消毒，每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。

  参考文章：

  [1]https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_220085729464746716

  [2]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1748012559591173314&wfr=spider&for=pc