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单核细胞增生李斯特菌如何在食品生产环境中存活?
原创 发布时间:2022-11-01 浏览次数: 1767 来源: 刘子豪

核心提示:单核细胞增生李斯特菌可以适应各种食品生产环境中的压力,例如极端温度、极端的pH、高渗透压、紫外线和重金属的存在。


  单核细胞增生性李斯特菌是一种食源性致病菌,能够引起人体严重的食源性疾病,对老年人、孕妇和新生儿尤其危险。尽管这种致病菌的感染相对罕见,但在世界范围内,其致死率通常高达20-30%。所以这种微生物对食品安全有着重要的影响。单核细胞增生李斯特菌可以适应各种食品生产环境中的压力,例如极端温度、极端的pH、高渗透压、紫外线和重金属的存在。此外,这种细菌还能够在食品生产加工环境中的各种表面上形成生物膜结构,这使得它难以去除并能够长时间存在于食品生产加工环境中,增加了食品被污染的风险。


  单核细胞增生李斯特菌能够附着在食品生产环境中的各种表面,包括不锈钢、聚苯乙烯和玻璃然后形成生物膜。这是一个严重的食品安全问题,因为生物膜存在的食品生产环境可能成为污染食品并最终感染消费者源头之一。生物膜中的细胞嵌入在一种自生的细胞外基质中,由细胞外DNA、蛋白质、多糖和其他无机分子组成,称为细胞外成分基质。

  应对策略:

  现已经开发了几种消除单核细胞增生李斯特菌的策略并应用于食品行业:

  ◆γ射线

  γ射线已被证明是安全的,并且是世界范围内用于食品防腐的成熟方法。食物辐照是指将食物暴露于γ射线下,以诱导单核细胞增生李斯特菌和其他可能导致食源性疾病或食物腐败的细菌的死亡

  ◆臭氧

  臭氧被归类为公认的安全方法。最近的研究表明,将浓度为50 ppm的臭氧气体应用于游离细胞以及单核细胞增生李斯特菌菌株的生物膜,10分钟后可使细菌载量降低3 log×10 CFU/ml以上。

  ◆噬菌体

  噬菌体被认为是对抗细菌病原体的有效工具,因为它们只针对特定的生物体发挥作用,不干扰其他微生物。这在发酵食品的生产中尤其重要,因为它们不会对最终产品的感官特性产生负面影响,同时消除了致病菌污染的安全隐患。

  参考文献:

  [1] Osek J,Lachtara B,Wieczorek K. Listeria monocytogenes - How This Pathogen Survives in Food-Production Environments?Front Microbiol, 2022. 13: 866462: DOI: 10.3389/fmicb.2022.866462(IF:6.064)

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