当前位置: 首页 > 资讯 > 健康资讯
腌腊肉"致癌"?如何健康地制作腌腊肉制品?
转载 发布时间:2023-03-14 浏览次数: 613 来源: 江苏卫监

核心提示:按照《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730)标准中定义,腌腊肉制品是以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干 (或晾晒、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。


  腊肉香肠这类腌腊肉制品作为我们国家的传统美食,一直深受国人的喜爱,然而由于含有有害物质,2015年10月,世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。一时间,腌腊肉制品也站在了食品安全的风口浪尖。

  什么是腌腊肉制品?

  按照《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730)标准中定义,腌腊肉制品是以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干 (或晾晒、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。它主要包括火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠等等。

  如何更加健康地制作腌腊肉制品?

  腌腊肉在腌制过程中为了改善风味、稳定色泽,往往需要添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后会生成对身体有害的亚硝酸胺。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760)规定,腌腊肉中亚硝酸盐最大使用量为每千克0.15毫克。在腌制时我们可以加入些维生素C,可阻断亚硝酸盐形成亚硝酸胺。

  腌腊肉制品在晾干过程中,挥发性盐基氮含量和过氧化值会逐渐增加,这就意味着腊肉制品在晾干过程中蛋白质容易发生分解,晾干时间太长,腌腊肉制品就变质了,因此晾干时间不宜过长。

  为了保持腌腊肉制品的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腌腊肉制品的口感防止减缓蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣。

  但是,由于需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存。特别是,冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腌腊肉制品霉变。

网站声明

1、凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属微生物安全与健康网所有,未经授权,禁止转载,如需转载,请联系取得授权后转载。

2、凡本网未注明"信息来源:(微生物安全与健康网)"的信息,均来源于网络,转载的目的在于传递更多的信息,仅供网友学习参考使用并不代表本网同具观点和对具真实性负责,著作权及版权归原作者所有,转載无意侵犯版权,如有侵权,请速来函告知,我们将尽快处理。

3、转载请注明:文章转载自www.mbiosh.com

※联系方式:020-87680942

评论

直播视频

在线咨询

联系我们

回到顶部

我要留言