核心提示：科学研究表明，植脂末所用的氢化植物油油中含有较多的反式不饱和脂肪酸，这些反式脂肪酸对人体有害健康，也就是植脂末有害健康的主要来源。

  我们食用糕点、咖啡、奶茶、饼干、巧克力、冰激凌和调味料等食物中，常常会看到配料表上会出现叫做植脂末、奶精、乳马林或是人造奶油的物质，我们也常常听到植脂末有害健康，那植脂末究竟是什么东西，为什么我们的食品中仍然还添加植脂末?

  植脂末又称奶精，它是以氢化植物油、牛乳蛋白(酪朊酸钠)、淀粉糖浆为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、风味剂等辅料，采用微胶囊包埋技术，经乳化、均质、喷雾干燥而成的粉状固体。主要成分为氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。

  调查显示，七成消费者非常关注“奶茶是否含奶”，超半数消费者排斥植脂末奶茶，年轻人“放不下奶茶，又放心不下植脂末”。那为什么很多奶茶店还在用?为什么卖的食物就是要加植脂末?

  因为植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，使糕点组织细腻，提高弹性，又可提高起酥性，不易走油。它的速溶性好，透过香精调味风味近似"牛奶"，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。

  植脂末的成本在15元/kg左右，而纯牛奶的成本在20元/kg以上，植脂末相对于牛奶除了成本更低之外，植脂末的增香增味效果更好，同等剂量下的奶茶更浓稠、更顺滑。

  据了解，奶茶和植脂末的比例大约在50:1，以一杯500ml的奶茶为例，其中只需要放10g的植脂末，也就是说一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作为奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例来算，一盒常温牛奶大约能做4杯奶茶。若都统一标准按照20元为成本的话，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%，这其中还不算牛奶运输、储存过程中产生的相关的成本。

  一位前奶茶店老板表示：“其实之前我开店的时候，主打的就是用新鲜优质的牛奶作为基底，不加什么添加剂，但是很多顾客反馈我家的奶茶过于清淡寡味，觉得我的东西不好。他们不了解行业，觉得香浓醇厚的才是好产品，殊不知这些风味都是各种添加剂做出的味道，这年头做生意太难了，我实在是没有能力用天然的东西做出那样的口味，后来我就关店停业了。”

  那么对于我们消费者而言，植脂末究竟有害在哪里？

  科学研究表明，植脂末所用的氢化植物油油中含有较多的反式不饱和脂肪酸，这些反式脂肪酸对人体有害健康，也就是植脂末有害健康的主要来源。它会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。

  世界卫生组织与欧美国家先后建议与规定成人每日摄取量的安全上限为2g，同时食品含反式脂肪酸的比例必须不高于1%。

  我国《中国居民膳食指南》也建议，成人反式脂肪酸每日摄入量应不超过2g，参考一篇论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸数据》，含植脂末的街边奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之间，也就是说喝一杯奶茶，你的当日反式脂肪酸含量很有可能就会超标。而且你食用的其他食品也会含有反式脂肪酸，因此总和来说我们如果食用较多油脂的食品的话，每日摄入的反式脂肪酸很容易过量。

  国家食品安全风险评估中心(CFSA)发布的报告中提到：“中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。由此可见，之前媒体的报道大大夸大了反式脂肪酸对当前中国居民的健康风险。虽然，目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的建议值。”

  那么植脂末到底含多少反式脂肪酸?食用含植脂末的食物会反式脂肪酸过量吗?调查数据显示，植脂末的反式脂肪酸含量是0.12g/100g～8.6g/100g，工艺差异导致反式脂肪酸的留存差异极大，我们食用工艺较差的植脂末只需23.3g就会摄入反式脂肪酸过量!

  而且实际上含反式脂肪酸的配料除了植脂末外还有果粉、氢化植物油、精炼植物油、氢化脂肪、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋(马淇淋)、起酥油、代可可脂、单双硬脂酸甘油酯等配料。

  即使我们追求健康，只食用标注为0反式脂肪酸的食品，依照我国的《预包装食品营养标签通则》规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”，我们食用超过667g(ml)的0反式脂肪酸食品仍然会导致摄入过量!更别说我们食用没有配料表的咖啡、奶茶、饼干、冰激凌等现做食品了，存在的反式脂肪酸肯定比0反式脂肪酸食品要高得多!所以，少吃零食，多吃正餐才能吃得放心吃得健康!