咖啡有望改善阿尔兹海默症 - 微生物安全与健康网

核心提示：本研究利用神经退行性疾病模型，从肠道微生物，炎症和氧化应激等多个角度探究了HDC在AD模型中的神经保护作用，这一研究发现可为DC作为健康食品开发提供理论基础。

咖啡是风靡全球的世界三大饮料之一，自1898年引进中国海南文昌迈号镇种植以来，经过了一百多年，咖啡进入高速发展时期，因其良好的风味受到广大消费者的喜爱，喝咖啡也逐渐成为一种时尚。但是随着对健康的关注不断升级，喝咖啡是否健康也成为人们关注与讨论的话题，甚至期望咖啡对改善某些疾病有积极作用。

来自西南农业大学的研究团队对咖啡的制备与功能进行了相关的研究，在解决提取型咖啡在放置中出现沉淀的问题的基础上制备功能活性成分含量高、感官品质好的浓缩型高膳食纤维咖啡(High dietary fiber coffee，HDC)饮品，并探究其神经保护功能。研究先通过试验选择合适的原料和提取方法，再确定HDC的配方，最后以HDC为研究原料，阿尔兹海默症(Alzheimer's disease，AD)模型小鼠为研究对象，探究HDC对AD模型小鼠的认知障碍干预作用以及干预机制,主要研究结果如下：

(1)HDC对AD模型小鼠的行为学特征的影响研究:通过Morris水迷宫实验分析可得，HDC可以显著降低小鼠逃逸潜伏期(P < 0.05)，显著提升小鼠在目标象限的停留时间(P < 0.05)，对于D-gal引起的小鼠认知和记忆能力损伤有改善作用。

(2)HDC对AD模型小鼠的生理生化指标及抗氧化活性的影响研究:HDC组小鼠脑内的Aβ和Iba-1水平显著降低(P < 0.05)。此外HDC可以显降低小鼠肠道上皮细胞、血清和大脑中NLRP3炎症小体、Caspase-1和IL-1β炎症因子水平(P < 0.05)。此外，HDC组小鼠对小鼠体内氧化应激也有抑制作用，HDC组小鼠GSH-Px和T-SOD水平显著升高(P< 0.05)，MDA水平显著降低(P< 0.05)。

(3)HDC对AD模型小鼠的肠道菌群影响的研究:HDC处理对小鼠肠道菌群结构存在显著的影响，HDC组小鼠厚壁菌门丰度升高，拟杆菌门丰度降低，改善Lactobacillaceae和Akkermansia等菌属的丰度。这可能是HDC影响机体炎症反应及肠道代谢物SCFAs的水平(P< 0.05)

本研究利用神经退行性疾病模型，从肠道微生物，炎症和氧化应激等多个角度探究了HDC在AD模型中的神经保护作用，这一研究发现可为DC作为健康食品开发提供理论基础。