甜味剂是指能赋予食品、药品等甜味的食品添加剂。目前世界上允许使用的甜味剂约有二十多种。甜味剂不断经历迭代更新，至今已出现六代甜味剂。

  葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为糖类食品原料，在中国不作为食品添加剂。

  甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

  录入所有甜味剂的国家标准为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014，其中的表A.1规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。但标准中仅将所有添加剂收录在内，并按首位拼音字母排序，编排比较零散，并没有专门区分甜味剂，因此查找比较困难。

  所以为了让大家有条理地了解食品中所有的甜味剂和糖类，特意梳理标准收录的所有甜味剂以及糖类，同时简单介绍概括，方便大家按图索骥。以下甜味剂或糖类都是市面上允许使用的，如果您发现食品上有以下没有的甜味剂或糖类，那是未录入国家标准的添加剂或者主要功能不作为甜味剂使用的，请谨慎食用。

  一、天然甜味剂

  天然甜味剂是指从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物。

  (一)糖类

  1.葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人无法尝到甜味。甜度为蔗糖的 0.7 倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  2.果糖： 纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体。甜度为蔗糖的 1.17 倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  3.果葡糖浆：是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。甜度约为蔗糖的 0.90 倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  4.蔗糖：为无色结晶或白色结晶性的松散粉末，无臭，味甜。蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为单晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、白冰糖、黄冰糖)、白砂糖(压制可成方糖)、绵白糖和赤砂糖(又名红糖或沙糖、紫沙糖、黄糖、黑糖)。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  5.麦芽糖：为白色晶体，易溶于水，与蔗糖同分异构，烹调时加入蔗糖会令麦芽糖转至金黄色。市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”，非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精。甜度约为蔗糖的0.3倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  6.乳糖：为白色结晶或结晶性粉末，无臭或略有特征性气味。乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。甜度为蔗糖的0.25倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  7.异麦芽酮糖：又名帕拉金糖、异构蔗糖。白色结晶，无臭，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味。是甘蔗、蜂蜜中的产物。甜度约为蔗糖的0.42倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  (二)苷类

  1.甜菊糖：即甜菊糖苷。纯度80%以上的甜菊糖苷为白色至浅黄色结晶或粉末，甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖，但浓度高时会有异味感。至今未发现任何毒害。甜度为蔗糖的 150-450 倍。最大使用量0.05g每份-10.0g/kg。

  2.罗汉果甜苷：又名罗汉果甜甙或罗汉果甜。浅黄色粉末，有罗汉果香，其热量为零，作为食品是安全无毒的，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。甜度约为蔗糖的 300 倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  3.甜茶苷：为白色结晶。是一种二萜糖体，在化学结构上与甜菊苷近似。热量为蔗糖1%、有接近蔗糖的清爽甜味、食用安全无毒副作用，具降血脂和血糖等功效。甜度约为蔗糖的300倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  4.甘草甜素：为白色结晶。是甘草混合提取物。低热能、安全无毒，以甘草酸为主要成分，混合少量甘草酸盐，该提取物的甜度为蔗糖的 50 -300 倍，其中甘草酸盐的甜度为蔗糖的150 - 300 倍。而甘草酸盐是甘草酸一钾、甘草酸三钾、甘草酸铵的总称，其甜度分别为蔗糖的500倍，150倍和200倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  (三)甜味蛋白类

  1.索马甜(Thaumatin)：又名非洲竹芋甜素。白色结晶性粉末，无定性，无臭，甜味爽口，持续时间长。甜度约为蔗糖的 1600-3000 倍。最大使用量0.025g/kg，不同食品中使用量各有细分。

  (四)糖醇类

  1.赤藓糖醇：白色结晶，微甜，有清凉感，发热量低。赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。甜度为蔗糖的 0.65 倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  2.木糖醇：为白色结晶或结晶性粉末。木糖醇过量后，对胃肠有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。且木糖醇在肠道吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。以中国人的体质，一天摄入木糖醇的上限是50克。同时过量食用木糖醇会使血脂升高。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  3.麦芽糖醇和麦芽糖醇液：又名氢化麦芽糖，为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。甜度为蔗糖的 0.85-0.95 倍。除了冷冻鱼制品最大使用量0.5g/kg，其他食品中无最大使用量，仅适量添加。

  4.乳糖醇：又名乳梨醇，为白色晶体或无色液体，具有清爽无后味类似蔗糖的口感。甜度约为蔗糖的 0.4 倍。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  5.山梨糖醇和山梨糖醇液：为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。热值与蔗糖相近，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的0.5倍。是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，食品中无最大使用量，仅适量添加。

  6.甘露糖醇：又名甘露醇，无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味，所以它的愉快风味及口感可遮掩维生素、矿物质及药草气味。是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂。甜度约为蔗糖的0.57-0.72倍。每克产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。食品中无最大使用量，仅适量添加。

  二、人工合成甜味剂

  1.蔗糖素：又名三氯蔗糖。是蔗糖化学改性而成。白色粉状产品，无臭、无吸湿性。甜味纯正，和蔗糖的口味曲线十分相似且不会产生异味。无热量，不龋齿，稳定性好。甜度为蔗糖的600倍。最大使用量0.05g每份-1.5g/kg，不同食品中使用量各有细分。

  2.糖精或糖精钠：白色结晶粉末。它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精，少量无毒，但无营养价值，相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。风味差，有后苦。甜度为蔗糖的 300-500 倍。最大使用量0.15g/kg-5.0g/kg，不同食品中使用量各有细分。国政府有压减糖精政策，规定不允许在婴儿食品中使用。JECFA规定糖精的ADI值为每日每千克体重0~5mg。甜蜜素、甜味素、安赛蜜的每千克体重摄入量高限量分别为11毫克、40毫克、15毫克。

  3.甜蜜素：化学名环己基氨基磺酸钠，又名安赛蜜钾，安赛蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛钾。白色针状、片状结晶或结晶状粉末。甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。甜度是蔗糖的30-40倍。最大使用量0.3g/kg-8.0g/kg，不同食品中使用量各有细分。

  4.阿斯巴甜：又名甜味素，化学名L-天冬氨酞 -L-苯丙氨酸甲酯。性能有强甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。其稳定性较差，受高温，结构发生破坏而使甜度下降，甚至甜味完全消失，因此不适用需用高温烘焙的食品。最大使用量0.3g/kg-10.0g/kg，不同食品中使用量各有细分。

  5.安赛蜜：化学名乙酰磺胺酸钾，又名阿斯巴坦、APM、Canderel。没有营养，口感好，无热量。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%-50%。呈味性质与糖精相似，高浓度时有苦味，甜度约为蔗糖的130倍。最大使用量0.04g每份-4.0g/kg，不同食品中使用量各有细分。

  6.天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸：纯品是白色结晶性粉末，粉末无味。是一种新型高倍甜味剂，其为阿斯巴甜和安赛蜜单以特定形式最佳组合化学合成出来的化合物，其特性是在溶液中能完全解离成阿斯巴甜和安赛蜜单。甜度约为蔗糖的甜度的340倍。最大使用量0.09g/kg-5.0g/kg，不同食品中使用量各有细分。但现有技术天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的制备过程容易有氯化钾残留，影响产品的口感和品质，而现有技术中避免kcl产生的工艺，天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸产率低。

  7.纽甜：化学名N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯。是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水，具有纯正的甜味，十分接近阿斯巴甜，没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。实验已证明对人体健康无不良影响。甜度为蔗糖的7000~13000倍。最大使用量0.01g/kg-0.1g/kg，不同食品中使用量各有细分。

  8.阿力甜：化学名L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺。白色结晶粉末，无味或略有特殊性气味。是以天冬氨酸和丙氨酸为原料合成的二肽类甜味剂，具有安全性好、甜度高和热量低的优点。甜度为蔗糖的2000倍以上。最大使用量0.1g/kg-0.3g/kg，不同食品中使用量各有细分。

  9.爱德万甜：化学名(N-{N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯)。是氨基酸合成的新一代甜味剂，是阿斯巴甜、纽甜的衍生物。口感清凉纯正，酷似蔗糖，稳定性高，无热量，安全代谢，不被吸收。甜度是蔗糖的20000倍。最大使用量0.0004g/kg-0.12g/kg，不同食品中使用量各有细分，部分食品中无最大使用量，仅适量添加。

  上述便是国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中收录的所有甜味剂及批准使用的糖类，食品安全无小事，甜味剂和糖类作为最常食用的添加剂，消费者应该有所了解，谨慎选购。