两家工业奶酪制造厂中小肠结肠炎耶尔森氏菌的可追溯性、毒力和抗菌素耐药性

材料与方法：

共计309个样本被收集，包括非食品接触表面样本和食品接触表面样本。通过标准的微生物学方法，作者检测了小肠结肠炎耶尔森氏菌的存在，并采用了生化与分子生物学技术来鉴定分离株的生物型和血清型。

结果：

在所有样本中，小肠结肠炎耶尔森氏菌检出率为7.4%。然而，统计分析表明，非食品接触表面样本（10.2%）中的检出率与食品接触表面样本（3.8%）之间并无显著差异（P > 0.05）。具体而言，地板样本（13.5%）和排水管样本（7.2%）中的检出率最高，提示这些区域可能是潜在的污染源。在食品接触表面，如冷却室和包装室的架子、奶酪切割机表面以及生奶过滤器样本中，亦检测到了小肠结肠炎耶尔森氏菌的存在。

通过血清型分析，本研究鉴定的生物型1A分离株涵盖了六种不同的血清型。此外，一个山羊奶样本中分离出了生物血清型2/O:5,27的菌株。基因型分析表明，所有1A分离株均携带毒力基因invA和ystB，而2/O:5,27分离株则显示出ail、ystA、invA和yadA基因的存在，进一步验证了其潜在的致病性。耐药性分析显示，所有分离株均对阿莫西林-克拉维酸、替卡西林和头孢西丁表现出内在抗性，这可能与blaA基因的存在有关。

通过全基因组测序技术，作者在1A分离株中鉴定出了七种不同的序列类型（STs），揭示了高度的遗传多样性。值得注意的是，在同一奶酪制造厂的不同区域检测到了相同的小肠结肠炎耶尔森氏菌序列类型（ST3），提示了微生物可能沿加工生产线进行传播。

撒丁岛两家工业奶酪制造厂存在小肠结肠炎耶尔森氏菌的污染，这可能对人类健康构成潜在威胁。为了降低这一风险，作者建议加强工厂布局和设备的卫生设计，以及实施严格的清洁和消毒措施。此外，持续的监测和风险评估对于确保食品安全至关重要。

文献来源：Piras, Francesca et al. “Traceability, virulence and antimicrobial resistance of Yersinia enterocolitica in two industrial cheese-making plants.” International journal of food microbiology vol. 398 (2023): 110225. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110225