水产品中李斯特菌的流行病学信息、生物减灾策略与预测方法的研究进展

近期，一项关于水产品中李斯特菌（Listeria monocytogenes）的研究引起了广泛关注。这项由Jean Carlos Correia Peres Costa及其同事进行的研究，深入分析了李斯特菌在水产品中的流行病学信息，并探讨了生物减灾策略和预测方法的有效性。李斯特菌是一种食源性病原体，能够引起人类患上利斯特菌病，尤其在冷藏温度下生长的能力，使其对孕妇和免疫受损个体等易感人群构成重大健康风险。

研究团队通过分析66项研究、总计19,373个样本的数据，发现不同水产品类别中李斯特菌的平均汇总流行率为11%。此外，研究还提供了1980年至2023年间与污染水产品相关的全球利斯特菌病爆发概况，总计1824个病例，包括41例死亡。这些数据强调了在水产品生产链中控制李斯特菌污染的重要性。

为了抑制水产品中的李斯特菌，研究提出了多种生物减灾策略，包括使用乳酸菌和噬菌体作为生物保护文化。乳酸菌和噬菌体能够通过竞争营养、产生有机酸或细菌素等方式抑制李斯特菌的生长。此外，研究还回顾了基于李斯特菌生长预测和相互作用的各种预测微生物学模型，以评估不同类型水产品中控制策略的有效性。

值得注意的是，研究中提到的定量风险评估研究，为水产品作为利斯特菌病风险的相关贡献者提供了预测洞察，并强调了储存温度、食品微生物群、产品保质期和人口老龄化对李斯特菌风险的影响。这些定量方法可以作为评估特定减灾和干预策略（如抽样计划或生物保存技术）有效性的关键工具。

总体而言，这项研究为理解和控制水产品中李斯特菌的污染提供了全面的视角，强调了生物保存策略和风险建模方法在控制这种食品商品中的病原体方面的作用。随着生物保护文化和预测微生物学模型的进一步发展，预计未来水产品的安全性将得到显著提高，从而更好地保护消费者的健康。

参考文献：

Listeria monocytogenes in aquatic food products: Spotlight on epidemiological information, bio-based mitigation strategies and predictive approaches