PSDA-2噬菌体的分离、特征及其在冷藏羊肉中对抗沙门氏菌的应用

近年来，沙门氏菌（Salmonella）作为一种常见的食源性病原体，尤其在肉类及其制品中引发了广泛关注。研究表明，沙门氏菌引起的食源性疾病每年导致数百万感染和数十万死亡1。本研究旨在分离和表征一种新型噬菌体PSDA-2，并评估其在冷藏羊肉中对抗沙门氏菌Salmonella enterica serovar Typhimurium的潜力。

噬菌体PSDA-2的特征

PSDA-2噬菌体是从中国呼和浩特的污水样本中分离得到的，属于Siphoviridae家族的Cornellvirus。其基因组长度为40,062 bp，GC含量为50.21%，并编码63个开放阅读框（ORFs）6。通过生物信息学分析，发现PSDA-2的基因组中没有tRNA基因、溶源基因、抗药性基因和致病基因，表明其在食品应用中的安全性6。

PSDA-2的生物学特性

在温度和pH稳定性测试中，PSDA-2在30°C至70°C的范围内表现出良好的稳定性，而在pH 3至10的范围内也保持活性5。其潜伏期为10分钟，爆发期为50分钟，爆发大小为每个细胞120 PFU，显示出其快速清除宿主细菌的能力1。此外，PSDA-2对Salmonella Typhimurium的感染具有严格的宿主特异性，仅能感染特定的沙门氏菌株5。

图1噬菌体PSDA-2的形态和生物学特性

PSDA-2在冷藏羊肉中的应用

在冷藏羊肉中，PSDA-2的抗菌效果得到了验证。研究结果显示，在4°C下，使用MOI（感染倍数）为100和10,000的PSDA-2，分别将Salmonella的数量减少了1.7 log CFU/mL和2.1 log CFU/mL10。这一结果表明，PSDA-2在控制冷藏羊肉中的沙门氏菌污染方面具有显著的潜力。

在不同的MOI条件下，PSDA-2对Salmonella的抑制效果随着MOI的增加而增强。当MOI为1时，经过144小时的处理，Salmonella的数量与对照组相当，而在MOI为100和10,000的实验组中，Salmonella的数量显著低于对照组10。这表明，使用高滴度的噬菌体能够更有效地抑制沙门氏菌的生长。

结论

本研究表明，噬菌体PSDA-2作为一种新型的生物控制剂，具有在冷藏羊肉中有效抑制沙门氏菌的潜力。其优良的生物学特性和安全性使其成为食品安全领域的有前景的选择。未来的研究可以进一步探索噬菌体混合物的应用，以扩大其宿主范围并提高抗菌效果12。通过这种方式，PSDA-2及其相关噬菌体的应用将为控制食品中的沙门氏菌污染提供新的解决方案。

参考文献

1.Sun, Z., Mandlaa, Wen, H., Ma, L., and Chen, Z. (2022) Isolation, characterization and application of bacteriophage PSDA-2 against Salmonella Typhimurium in chilled mutton. PLoS One 17, e0262946