假单胞菌属荧光假单胞菌是一种重要的高蛋白食品腐败菌，具有显著的环境适应性。它能够产生卵磷脂酶、脂肪酶和耐热蛋白酶，导致脂肪和蛋白质水解，从而使食品腐败。在食品工业中，常用的防腐技术如热灭活、伽马射线辐照和防腐剂的使用，虽然能有效防止食品腐败，但这些方法会影响食品的风味和质地，导致食品的化学、物理和营养变化。因此，开发新型控制假单胞菌属荧光假单胞菌生长及其在食品中污染的方法显得尤为迫切。

1、内溶素LysPFX32的抗菌活性

研究发现，LysPFX32在EDTA预处理后对假单胞菌属荧光假单胞菌展现出强大的裂解活性，最小抑制浓度为95 μg/mL。LysPFX32处理后，细胞外膜和内膜的通透性增加，扫描电子显微镜分析显示LysPFX32破坏了假单胞菌属荧光假单胞菌的细胞膜，导致细胞内含物泄漏。

2、对生物膜的影响

LysPFX32能有效抑制假单胞菌属荧光假单胞菌生物膜的形成，并去除成熟的生物膜，通过抑制胞外多糖和总蛋白的合成实现这一效果。

3、生物安全性：

LysPFX32在小鼠红细胞中显示出极低的溶血性，并且对NIH 3T3细胞无细胞毒性。

4、猪肉保鲜效果

在28°C下24小时后，LysPFX32能有效清除猪肉中的假单胞菌属荧光假单胞菌。添加LysPFX32的猪肉在质地和颜色上与对照组无显著差异。在8天的储存期间，LysPFX32处理组的胺类物质产生减少，肉质得以保持。

关键结论

1.内溶素LysPFX32作为一种新型生物抗菌剂：LysPFX32对假单胞菌属荧光假单胞菌展现出强大的抗菌活性，其最小抑制浓度为95 μg/mL，远低于商业溶菌酶（1 mg/mL），显示出其作为生物抗菌剂的潜力。

2.对生物膜的抑制和去除效果显著：LysPFX32不仅能有效抑制假单胞菌属荧光假单胞菌生物膜的形成，还能去除成熟的生物膜，这对于控制食品加工环境中的生物膜污染具有重要意义。

3.良好的生物安全性：LysPFX32在小鼠红细胞中显示出极低的溶血性，并且对NIH 3T3细胞无细胞毒性，表明其作为食品添加剂的安全性较高。

4.在猪肉保鲜中的应用潜力：LysPFX32在猪肉保鲜中表现出良好的效果，能有效清除猪肉中的假单胞菌属荧光假单胞菌，延缓肉质腐败，保持肉质的质地和颜色，减少胺类物质的产生，从而延长猪肉的保质期。

5、总结

本研究为控制假单胞菌属荧光假单胞菌在食品中的污染提供了一种新的生物技术手段，LysPFX32作为一种新型的生物抗菌剂，不仅具有高效的抗菌活性，还具有良好的生物安全性，有望在食品保鲜领域得到广泛应用。未来的研究可以进一步探索LysPFX32在不同类型食品中的应用效果，以及其与其他保鲜技术的协同作用，为食品工业提供更加安全、有效的保鲜解决方案。

参考来源：

Guan P, Ming Z, Liu X, Shao Y, Pan H, Ding Y, Wang X. Expression and characterization of a novel endolysin LysPFX32 as potential biological antimicrobial agent against Pseudomonas fluorescens for pork preservation. Int J Biol Macromol. 2025 Jan 3;294:139448. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2024.139448