新型复合明胶包装涂层助力南美白对虾保鲜

南美白对虾（Penaeus vannamei）因其高蛋白、低脂肪的特性而成为受欢迎的健康食品。然而，虾类在捕获后极易因微生物生长和脂质氧化而变质。传统的保鲜方法难以有效解决这一问题，因此开发新型保鲜技术显得尤为重要。

有研究开发了一种新型复合明胶包装涂层，其中包含桉树叶精油脂质体（EEOL）和噬菌体裂解酶（rLys）。研究评估了该涂层在虾类保鲜中的应用效果，重点考察了其物理化学性质、抗氧化和抗菌性能，以及对虾类品质的影响。

实验结果：

1. 物理化学性质：复合明胶涂层的厚度、柔韧性和氧气透过率显著改善。其抗氧化能力（DPPH自由基清除率67.28%）和抗菌性能（对大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌的抑制效果显著）表现出色。

2. 保鲜效果：未经处理的虾在第3天开始变质，而使用复合涂层处理的虾在第7天的pH值、挥发性碱基氮（TVB-N）含量和总活菌数（TVC）均在国家标准范围内。此外，涂层中释放的EEOL显著减少了虾体内的丙二醛（TBA）值，表明其在抑制脂质氧化方面的有效性。

3. 微生物控制：复合涂层显著降低了虾体内的大肠杆菌O157:H7和沙门氏菌数量，分别减少了1.04–1.06 log10 CFU/g和1.13–1.14 log10 CFU/g。

该复合明胶涂层通过协同作用，显著延长了虾类的保鲜期，从3天延长至5天甚至更久，为虾类保鲜提供了一种高效、环保的解决方案。这种新型包装涂层不仅能够有效抑制微生物生长和脂质氧化，还能保持虾类的品质和安全性，具有广阔的应用前景。

参考文献：Characterization and coating application of composite gelatin packaging containing eucalyptus leaf essential oil liposome and phage endolysin for preservation of pacific white shrimp (Penaeus vannamei)