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正文：

 金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性机会性病原体，由于某些菌株能够产生热稳定的肠毒素，即使在病原体成功消除后，这些肠毒素也会在食物中持续存在，因此也可能导致食物中毒。在这种情况下，可以通过使用天然化合物来帮助消除乳制品中的葡萄球菌污染。然而，这些抗菌剂表现出个体局限性，可以通过将它们组合来克服。这项工作研究了毒力噬菌体 phiIPLA-RODI、噬菌体衍生的工程裂解蛋白LysRODIΔAmi和细菌素乳酸链球菌素的组合，用于在两种CaCl₂ 浓度（0.2 %和0.02 %）的实验室规模奶酪生产过程中消除金黄色葡萄球菌，随后在两种不同的温度（4 ℃和12 ℃）下储存。结果表明，抗菌剂的联合作用比单独使用化合物作用更强，显示了三种抗菌剂之间的协同作用，在12 ℃（金黄色葡萄球菌种群生长的温度下）储存14天后，可以减少细菌载量。此外，测试了钙浓度对联合治疗活性的影响，并观察到较高的CaCl2水平导致溶血素活性显著增加，从而允许利用大约10倍的蛋白质来获得相同的疗效。总体而言，LysRODIΔAmi与乳酸链球菌素和/或噬菌体phiIPLA-RODI的组合以及钙浓度的增加是减少乳制品行业控制金黄色葡萄球菌污染所需的蛋白质量的成功策略。

结果：

在0.2% CaCl₂下，LysRODIAAmi在较高浓度下几乎完全消除了细菌污染，而在0.02% CaCl₂下效果较差。钙浓度升高使裂解酶活性增强10倍，降低使用成本。

 Nisin与LysRODIAAmi组合（0.2% CaCl₂）在2小时和14天后均显示相加效应。

噬菌体phiIPLA-RODI与LysRODIAAmi组合在0.02% CaCl₂下储存后完全消除细菌。储存后噬菌体活性增强，抑制细菌再生。

噬菌体+nisin+裂解酶组合在12 ℃储存后显著减少细菌（4.6 log降低）。高温储存下三者协同作用可有效控制细菌再生长。

乳酸链球菌素、噬菌体 phiIPLA-RODI 和 LysRODIDAmi 在 12 °C 下储存实验室规模新鲜奶酪期间的协同相互作用。

结论： 提高钙浓度可降低裂解蛋白使用量，降低成本。组合抗菌剂（噬菌体+nisin+裂解蛋白）在乳制品储存中具有潜在应用。需优化钙浓度以避免影响奶酪质地。

参考来源：https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110227