裂解酶LysPFX32：对抗荧光假单胞菌的新型生物抗菌剂

荧光假单胞菌是一种重要的腐败菌，广泛存在于高蛋白食品中，能够产生脂肪酶、蛋白酶等酶类，导致食品腐败变质。传统的食品保鲜方法如热处理、化学防腐剂等，虽然能有效抑制微生物生长，但可能会改变食品的风味和质地。因此，开发新型、安全的抗菌剂成为食品科学领域的研究热点。

1.研究方法

研究人员从中国武汉的污水中分离出荧光假单胞菌噬菌体PFX2，并预测了其编码的裂解酶LysPFX32。通过基因克隆和表达技术，将LysPFX32基因插入pET-28b(+)表达载体中，在大肠杆菌BL21中表达并纯化。随后，通过浊度降低实验评估LysPFX32的溶菌活性，并利用扫描电子显微镜（SEM）观察其对细菌细胞形态的影响。

2.实验结果

实验结果显示，LysPFX32在EDTA预处理后对荧光假单胞菌展现出强溶菌活性，最小抑制浓度为95 μg/mL。分子对接实验表明，LysPFX32能有效结合肽聚糖片段，破坏细菌细胞膜的完整性，导致细胞内容物泄漏。此外，LysPFX32还能有效抑制生物膜的形成，并去除成熟的生物膜，通过抑制胞外多糖和总蛋白实现

关键结论

1、抑菌效果：LysPFX32作为一种新型的生物抗菌剂，对荧光假单胞菌及其生物膜具有显著的抑制和去除效果。

2、保鲜作用：在猪肉保鲜实验中，LysPFX32处理的猪肉在28°C下24小时后，荧光假单胞菌的数量显著减少，且在4°C下储存8天期间，肉质保持良好，胺类产生减少。

3、安全性：此外，LysPFX32在小鼠红细胞中表现出极低的溶血性，并且对NIH 3T3细胞无细胞毒性，显示出良好的生物安全性

总结

本研究通过生物信息学分析、克隆、表达和纯化等手段，成功开发了一种新型的噬菌体裂解酶LysPFX32，用于对抗荧光假单胞菌及其生物膜。LysPFX32不仅在实验室条件下表现出良好的抗菌效果，还在猪肉保鲜中展现出实际应用潜力。未来的研究可以进一步探索LysPFX32的分子机制，以及其在不同环境条件下的应用效果

文章来源：

Peng Guan et al. Expression and characterization of a novel endolysin LysPFX32 as potential biological antimicrobial agent against Pseudomonas fluorescens for pork preservation. International Journal of Biological Macromolecules, 2025. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.139448