噬菌体的抗菌效果

研究团队在实验中证实这些噬菌体展现了显著的抗菌活性。在4°C和38°C的条件下，K5特异性噬菌体P252以及通过基因工程改造的重组噬菌体T和F，能够显著抑制牛奶中肺炎克雷伯菌的生长，并降低其数量。与野生型噬菌体P252相比，重组噬菌体T和F在悬浮液实验中表现出更持久的抗菌潜力，有效抑制了细菌的生长。

图1. 重组噬菌体的分离和裂解谱。

噬菌体的基因工程改造

为了扩大针对K5型肺炎克雷伯菌的噬菌体资源，研究者们利用CRISPR-Cas9基因编辑技术，将K1特异性噬菌体P284的受体结合蛋白替换为K5特异性噬菌体P252的RBP，成功生成了重组噬菌体T和F。这些重组噬菌体不仅保留了对K5型肺炎克雷伯菌的特异性，还展现出了更广泛的抗菌谱和更持久的抗菌效果。

噬菌体在牛奶中的应用

在牛奶中应用这些噬菌体时，研究发现它们在4°C和38°C的条件下均能有效抑制肺炎克雷伯菌的生长。特别是在4°C的冷藏条件下，噬菌体能够显著降低牛奶中细菌的数量，这对于延长牛奶的保质期和保障牛奶的安全性具有重要意义。此外，在38°C的条件下，噬菌体也能显著减少细菌数量，这表明它们在不同的储存条件下都能发挥抗菌作用。

关键发现

1、重组噬菌体T和F不仅对K5型肺炎克雷伯菌具有特异性，还展现出了比野生型噬菌体更广泛的抗菌谱，这为乳制品行业的微生物污染控制提供了更有力的工具。

2、在4°C条件下，噬菌体的滴度能够稳定保持长达五周，这表明它们在低温储存条件下具有良好的稳定性，适合在乳制品的冷藏过程中使用。

3、在牛奶中应用这些噬菌体时，无论是4°C的冷藏条件还是38°C的常温条件，噬菌体都能显著抑制肺炎克雷伯菌的生长，降低细菌数量，这对于保障牛奶的质量和安全具有重要意义。

未来展望与应用潜力

这项研究为乳制品行业的微生物污染控制提供了一种创新的解决方案。与传统的抗菌方法相比，噬菌体疗法具有特异性高、不易产生耐药性等优点。未来的研究可以进一步探索这些噬菌体在不同类型乳制品中的应用效果，以及如何优化其在不同温度和储存条件下的性能。此外，噬菌体疗法还可以与其他食品保鲜技术结合，为乳制品的安全和质量提供更全面的保障。

参考来源：

Li P, Li Z, Peng W, et al. Antimicrobial potential of a novel K5-specific phage and its recombinant strains against Klebsiella pneumoniae in milk[J]. Journal of Dairy Science, 2025..