沙门氏菌污染现状与耐药性问题

沙门氏菌是全球范围内引发食源性疾病的主要致病菌之一，尤其在禽类产品中污染严重。传统抗生素的使用虽可控制其传播，但也导致了耐药菌株的广泛出现。本研究从泰国宋卡府的多个肉鸡养殖场、屠宰场及湿货市场中采集样本，共分离出116株沙门氏菌，其中11株（9.5%）携带细胞致死膨胀毒素B（CdtB）基因，7株为多药耐药（MDR），仅1株对所有测试抗生素敏感。

图1. 在盖玻片模型中噬菌体处理后沙门氏菌的生物膜形成。

生物膜形成能力评估

研究发现，所有CdtB阳性沙门氏菌均具有生物膜形成能力，其中18.2%为强生物膜形成者，63.6%为中等，18.2%为弱。生物膜的存在不仅增强了细菌在环境中的生存能力，也提高了其对抗生素的耐受性，增加了食品安全风险。

噬菌体的筛选与裂解能力分析

研究团队从已有的噬菌体库中筛选出12株沙门氏菌噬菌体，测试其对11株目标菌的裂解能力。结果显示，所有噬菌体的裂解率均高于90.9%，其中WPX5、WPX8和WPX9三株噬菌体表现出100%的裂解效率，并被选为噬菌体鸡尾酒的核心成分。

生物膜抑制模型的建立与评估

研究设计了三种生物膜抑制模型：共培养（Co-culture）、排斥（Exclusion）和预防（Prevention）。在MOI为10⁵条件下，共培养和排斥模型中生物膜被完全抑制，预防模型中生物膜形成量也显著下降（抑制率达2.21倍），显示出噬菌体鸡尾酒在控制生物膜方面的多重作用机制。

关键发现

1、首次系统评估了泰国肉鸡生产链中产毒、耐药及生物膜形成沙门氏菌的分布特征。

2、筛选出三株高效裂解噬菌体，构建出具有广谱抑菌活性的噬菌体鸡尾酒。噬菌体鸡尾酒在体外和食品接触表面均表现出显著的抑菌和抗生物膜能力。

未来展望与应用潜力

本研究表明，噬菌体鸡尾酒在控制耐药沙门氏菌及其生物膜方面具有巨大潜力，尤其适用于食品加工环境中的表面消毒和污染控制。未来，研究团队计划进一步优化噬菌体制剂的稳定性和应用方式，并探索其在其他食源性病原菌中的广谱应用。

参考来源：

Pelyuntha W, Yamik D Y, Vetboocha N, et al. Effect of novel phage cocktail on Salmonella recovered from broiler sources and its anti-biofilm effect on food contact surface model[J]. Food Control, 2025, 169: 111000.