一篇发表于《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》的权威综述（2025）对培养肉的可持续性承诺提出尖锐质疑。基于最新生命周期评估（LCA）数据，研究发现：

能源消耗惊人：每千克培养肉生产需17.9-42.4 MJ能量，温室气体排放最高达12.3 kg CO₂当量（约为家禽肉的4倍），且依赖可再生能源才能改善；

营养成谜：公开营养成分数据为零，维生素B12、脂肪酸等必需营养素需人工添加，蛋白质消化率与生物利用度未知；

经济可行性存疑：当前生产成本$25-63 /kg，需降低1000倍才能与传统肉类竞争。

研究警告：若技术瓶颈未突破，培养肉难以兑现环保与营养承诺。

图1克服人造肉生产过程中质量限制的策略 

表2 培养肉生产生命周期评估（LCA）研究总结

关键发现：

1、环保光环下的能源黑洞

培养肉常被宣传为“气候救星”，但7项权威LCA研究（见表2）揭示残酷现实：

温室气体排放从早期预估的1.9 kg CO₂当量飙升至17.9 kg，远超家禽肉（4.5 kg）和猪肉（7.9 kg）；

能耗达42.4 MJ/kg，相当于传统牛肉生产的2倍，主因是生物反应器控温、无菌环境维持及培养基制备；

唯一优势是土地占用减少90%（0.19m²avs牛肉的28.7m²a），但若计入设施建设成本，优势可能缩水。

致命痛点：若能源结构未绿化（如依赖化石燃料），培养肉的碳足迹将不降反升。

2、千倍降本难题：商业化道阻且长

技术瓶颈正扼住行业咽喉：

培养基成本：需>20升培养基/千克肉，且当前无血清培养基效能不足。成本需压至$1/升（现价$10-$100）；

无菌生产：哺乳动物细胞倍增时间24小时，细菌污染风险极高，但食品禁用抗生素，需投入天价洁净设施；

规模鸿沟：最大生物反应器仅2万升（抗体生产用），而肉类巨头日产万吨，差距超千倍。

经济模型显示，即便技术突破，培养肉成本最低$25/kg，仍高于美国鸡肉均价（$7/kg）。

3、可持续饮食中的边缘角色

在全球饮食模型中，培养肉表现尴尬：

优化饮食中占比仅0.1克/天（水资源优化场景）；

即使剔除所有动物源食品，最高摄入量仅29克/天，不足日均肉消费量（全球均值173克）的1/6；

昆虫蛋白、培养乳更受模型青睐，因营养-环境效益比更高。

4、未来：技术突围还是泡沫破裂？

作者提出硬核建议：

转向高价值肉类：优先生产碳足迹高的牛肉/羊肉替代品；

循环技术突破：回收废弃培养基作肥料；

政策与投资转向：公共资金支持基础研究（如蛋白质量分析），而非依赖商业机密。

正如研究者警告：“培养肉要融入可持续食品系统，需跨越技术、监管、营养认知三重断崖。”

参考来源：

Tavan, M., Smith, N. W., McNabb, W. C., & Wood, P. (2025). Reassessing the sustainability promise of cultured meat: a critical review with new data perspectives. Critical reviews in food science and nutrition, 1–9. Advance online publication. https://doi.org/10.1080/10408398.2025.2461262