奇异变形杆菌 (Proteus mirabilis)是一种重要的机会性病原体，可引起尿路感染(UTIs)、伤口感染等，是家禽产品中常见的污染菌，与食品腐败和潜在食品安全风险相关。抗生素耐药性(AMR)菌株的出现，使其治疗和控制变得困难。噬菌体疗法利用了噬菌体特异性感染并裂解细菌，具有高度特异性、自我复制、可有效对付耐药菌、环境友好的特性。在食品安全领域（如生物防腐剂），可有效减少食源性病原体，目前迫切需要针对食物源P. mirabilis的有效控制方法。本研究分离并鉴定两株烈性奇异变形杆菌噬菌体，评估其单独及混合（鸡尾酒）使用在生鸡肉中的抗菌效果。噬菌体鸡尾酒可迅速消除鸡肉表面的奇异变形杆菌，并且鸡尾酒处理比单一噬菌体提供了更长的抗菌效果。噬菌体P14 和 Pp2 表现出食品工业应用的理想性状，两种噬菌体都缺乏毒力基因，确保了食品安全。

1、噬菌体分离与宿主范围

从污水中分离到20株噬菌体，选出P14和Pp2进行后续研究，其中P14可裂解15/24株Pm + 3株沙门氏菌，Pp2可裂解12/24株Pm + 1株沙门氏菌，鸡尾酒（P14+Pp2）可裂解20/24株Pm + 3株沙门氏菌。

2、形态学与基因组分析

P14具有二十面体头部（56 nm），长尾（133 nm），属Jerseyvirus。

Pp2具有变形二十面体头部（130×90 nm），收缩尾，属Gelderlandvirus（T4-like）。P14基因组特征：43,158 bp，GC 49.57%，64 ORFs，无tRNA；Pp2基因组特征：158,394 bp，GC 36.97%，254 ORFs，含11个tRNA，均无无毒力基因、无耐药基因、无溶原相关基因。

图1：噬菌体phiEaSP1吸附曲线及一步生长曲线

3、生物学特性

P14 和Pp2的MOI（最佳感染复数） 均为0.01。一步生长曲线显示，P14的潜伏期10 min，爆发量为68 PFU/细胞；Pp2的潜伏期30 min，爆发量39 PFU/细胞。其生物学特性显示，在pH 3–9（P14）、3–8（Pp2）稳定，在4–37°C稳定，50–60°C活性下降，70–80°C失活。

图2： 一步生长曲线 + pH/温度稳定性曲线

4、体外裂解能力

单一噬菌体可在MOI=100时可抑制细菌生长4–6小时，而P14 和Pp2鸡尾酒的抑制时间可延长至8–10小时，效果更持久。

图3： 体外裂解曲线对比

5、鸡肉中杀菌效果

在4°C条件下，在MOI=1和100时，未实现完全根除，但细菌去除率超过99%。MOI=10,000时，P14可在8小时完全清除PM14；Pp2可在2小时清除99.9% 的PMp2。P14和Pp2鸡尾酒可在1小时清除PM14，6小时完全清除PMp2，并且噬菌体滴度在整个过程中保持稳定。

图4：鸡肉中菌落数变化曲线 

结论：成功分离并鉴定两株烈性、安全的P. mirabilis噬菌体P14和Pp2，噬菌体鸡尾酒在体外和鸡肉中均表现出优于单一噬菌体的杀菌效果，在4℃下可快速清除鸡肉表面的P. mirabilis，具备实际应用潜力，为替代抗生素控制食品中病原菌提供了新策略。

参考来源：10.1016/j.fm.2025.104919