沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的人畜共患病原体，可通过污染禽类产品（尤其是蛋品）引发人类食物中毒。传统防控手段依赖抗生素和卫生管理，但抗生素耐药性问题日益严重，且化学消毒剂可能残留于蛋壳表面，影响消费者健康与生态环境。因此，开发绿色、靶向性强的替代策略成为禽业科研的重要方向。噬菌体（Phage）作为细菌的天然病毒，具有高度宿主特异性、自我复制能力及环境友好性，近年来在食品生物安全领域展现出巨大潜力。2025年发表于Poultry Science的研究论文“Bacteriophage-based control of Salmonella on table eggs and breeding eggs in poultry”系统探讨了噬菌体疗法在商品蛋和种蛋沙门氏菌防控中的应用效果。

该研究通过体外实验与田间试验结合，评估了噬菌体vB_SenM_BP13076（BP13076）在鸡蛋上的应用。形态学分析表明，噬菌体BP13076的特征是二十面体头部和收缩尾部，属于尾状病毒门。该噬菌体表现出广泛的宿主范围，裂解了68种测试的沙门氏菌菌株中的66种，其中包括8种全球流行的血清型。此外，它还表现出约5 min的短潜伏期和约10⁵ PFU/细胞的爆发大小。它还表现出良好的热稳定性和较宽的pH范围耐受性。噬菌BP1307的基因组由160,318 bp 的dsDNA组成，G + C含量为37.13%，属于Gelderlandvirus。值得注意的是，基因组分析没有发现与毒力、抗生素耐药性或溶原性相关的已知基因，使其成为生物防治应用的安全候选者。在体外，抑菌测试表明 MOI越高，沙门氏菌减少的越多。当应用于食用蛋和种蛋时，与阳性对照组相比，MOI为100和1000时，噬菌体导致沙门氏菌水平显着降低。这些发现凸显了噬菌体BP13076作为一种有前途的生物防治剂，用于管理食用蛋和种蛋沙门氏菌污染和传播的功效，为其在家禽业沙门氏菌防控中的潜在应用奠定了基础。

噬菌体疗法并非全新概念，但其在食品安全领域的应用正随着耐药性危机而重获关注。研究印证了其在禽蛋沙门氏菌防控中的有效性，为绿色农业提供了新思路。未来跨学科合作（微生物学、兽医学、食品工程学）将推动该技术从实验室走向产业，实现“从农场到餐桌”的全程生物安全保护。

参考文献：doi: 10.1016/j.psj.2025.104969