在现代食品安全管理中，食品中的致病菌防控一直是一个重要的挑战。金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种常见的食源性致病菌，能够在多种食物中生长并产生毒素，威胁消费者的健康。尤其是在未经妥善存储的食品中，金黄色葡萄球菌的污染可能导致食物中毒。然而，随着抗生素耐药性的增加，传统的抗生素治疗变得越来越不可靠，因此，寻找新的替代性疗法成为了一个迫切的需求。

在此背景下，噬菌体治疗（Phage therapy）作为一种创新的生物控制方法受到了越来越多的关注。噬菌体是一类专门感染细菌的病毒，具有高度的特异性和广泛的宿主范围，其在食品安全领域的应用潜力巨大。最近的研究表明，特定噬菌体对金黄色葡萄球菌具有很强的抑制作用，且不会对人体健康造成危害。因此，研究致力于鉴定并评估一种新型的、广谱宿主的噬菌体——vB_SaRS_FS19-1的特性，并探索其在食品中的应用。

研究的主要目标是鉴定和表征一种新型的噬菌体vB_SaRS_FS19-1，并评估其在食品安全领域的应用潜力。vB_SaRS_FS19-1是一种从环境样本中分离出来的金黄色葡萄球菌噬菌体，具有广泛的宿主范围和显著的致病菌抑制能力。研究人员对该噬菌体的生物学特性进行了深入的分析，包括其感染宿主范围、增殖特性、溶菌活性以及对不同环境条件的耐受性。

首先，通过一系列体外实验，研究团队确定了vB_SaRS_FS19-1能够有效地感染和裂解多种金黄色葡萄球菌株，包括一些耐药性菌株。进一步的实验表明，该噬菌体在37 °C的条件下展现出最佳的增殖效率，并且其溶菌活性在pH 5-9的环境中都保持稳定，表明其在食品加工过程中的应用具有较好的耐受性。

此外，研究还通过食品模型实验，评估了vB_SaRS_FS19-1在实际应用中的效果。实验结果表明，当vB_SaRS_FS19-1应用于受污染的食品时，能够有效减少金黄色葡萄球菌的数量，降低食品中的致病菌负荷，并对食品的感官质量无显著影响。

尽管该噬菌体在实验室条件下表现出色，但在实际应用中仍需要进一步的研究与优化。例如，如何确保噬菌体在食品加工和储存过程中保持稳定性，以及如何与现有的食品加工技术相结合，都是需要进一步探讨的问题。未来的研究可以集中在噬菌体与其他食品保护手段的协同效应以及噬菌体的工业化生产等方面。

总的来说，研究为金黄色葡萄球菌的噬菌体治疗提供了新的思路和实践依据，也为食品安全领域的生物控制技术开辟了新的方向。随着对噬菌体研究的深入和技术的不断进步，噬菌体作为一种天然、绿色、可持续的食品安全防控手段，必将在未来的食品安全管理中发挥重要作用。

参考文献：doi: 10.1016/j.foodchem.2025.146116