近年来，食品安全问题日益受到全球关注，尤其是抗生素耐药细菌的出现，使得传统的食品消毒方法面临挑战。噬菌体作为一种新型的、环境友好的抗菌手段，因其高度特异性和可持续性，逐渐成为食品消毒领域的研究热点。2025年3月发表的一项系统综述研究，对噬菌体在动物源性食品消毒中的应用效果进行了全面分析。

研究回顾了过去五年间发表的相关文献，发现噬菌体在不同食品基质中的效果差异显著。在高湿度的食品（如家禽和乳制品）中，噬菌体表现出较高的抗菌效果，细菌数量可减少高达4个对数单位。然而，在海鲜和蛋类等食品中，噬菌体的效果较差，细菌数量减少通常不到2个对数单位。这表明食品基质的特性对噬菌体效果有重要影响，高湿度环境可能有助于噬菌体更好地扩散并与细菌细胞接触。

此外，研究还发现，噬菌体鸡尾酒（即多种噬菌体的组合）和噬菌体与热处理相结合的方法，比单一噬菌体应用更有效。噬菌体鸡尾酒能够针对多种细菌菌株或机制发挥作用，从而提高抗菌效果并减少细菌抗性。而热处理与噬菌体的结合则通过破坏细菌细胞完整性，进一步增强噬菌体的活性。

尽管噬菌体在某些食品中表现出良好的抗菌效果，但研究并未发现噬菌体剂量与细菌减少量之间存在明确的剂量-反应关系。这表明，噬菌体的应用效果可能受到食品基质特性、细菌菌株特性以及噬菌体-宿主相互作用等多种因素的综合影响。因此，优化噬菌体消毒方法需要综合考虑这些因素，而不仅仅是增加噬菌体的剂量。

该研究强调，噬菌体在食品消毒中具有巨大的潜力，尤其是在高湿度的动物源性食品中。然而，为了实现其在食品安全中的广泛应用，未来需要进一步研究噬菌体在不同食品基质中的作用机制，开发标准化的应用协议，并解决细菌对噬菌体产生抗性的问题。噬菌体有望成为现代食品消毒策略中的重要组成部分，为人类健康和环境保护提供新的解决方案。

参考文献

Can Bacteriophages Be Effectively Utilized for Disinfection in Animal-Derived Food Products? A Systematic Review

https://doi.org/10.3390/pathogens14030291