可用于牛肉和蔬菜上消杀大肠杆菌O157的噬菌EP75和EP335

  产志贺毒素大肠埃希菌是引起食源性疾病和疫情的常见病原体，最常见的原因是食用了受污染的牛肉产品，其次是生蔬菜和乳制品。感染大肠埃希菌O157的患者比感染非O157产志贺毒素大肠埃希菌的患者更容易住院，这使得大肠埃希菌O157成为微生物干预的重要靶点。

  此研究表明，噬菌体EP75和EP335的混合物有效地减少了牛肉、长叶生菜、菠菜和西葫芦上的大肠杆菌O157。用2×107或1×108 PFU/cm2的噬菌体鸡尾酒EP75/EP335处理污染的牛肉，分别减少0.8 ~ 1.1 log10 CFU/cm2和0.9 ~ 1.3 log10 CFU/cm2 (P <0.0001)。同样，噬菌体处理污染的长叶莴苣、西葫芦或菠菜显示出显著的效果(P<0.05)，大肠杆菌O157减少0.7 ~ 1.9 log10 CFU/cm2 (2×107 PFU/cm2)和1.4 ~ 2.4 log10 CFU/cm2 (1×108 PFU/cm2)。在牛肉和长叶生菜上分别应用1×108 PFU/cm2噬菌体30 min后，观察到大肠杆菌O157减少了0.9 log10和2.0 log10。这些数据表明噬菌体EP75和EP335可以有效地作为牛肉和蔬菜的加工助剂，从而可以帮助工业降低大肠杆菌O157食物中毒的风险。

  论文来源：https://doi.org/10.1016/j.fm.2022.103978