藏在生活饮食里的一级致癌物“苯并芘”

　　苯并芘(Benzopyrene)，是含苯环的稠环芳烃，有强致癌性。最早从煤焦油中分离出，很快，苯并芘就从沥青、香烟烟雾、油烟中检测出，这种物质会刺激双眼、致畸、致突变、致癌，尤其是肺癌。在环境监测时，苯并芘的含量检测已经成为常规项，由此可见，苯并芘的危害绝对不容忽视，尤其是，此类物质已经渗透到我们的生活中。

　　一、 人类受到苯并芘伤害的主要来源

　　1. 食物中苯并芘的来源主要是在熏制、烘烤和煎炸过程中，脂肪，碳水化合物等物质在高温烹饪的过程中发生分解，形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质。这些多环芳烃类物质许多会引发疾病。尤其是烹饪时导致的糊化，会导致产生更多的苯并芘。所以，熏制食物，比如熏肉，烧烤等，非常容易产生苯并芘，这也是为什么以此类食物为主要饮食的人群患癌率高的一个原因。并且食物制作过程中产生的油烟和炭火、木柴之类的碳烤烟雾，同样会产生大量苯并芘。所以，经常吃熏烤食物和经常做饭的人容易受到苯并芘的伤害。不仅仅在食物制作的过程中会产生苯并芘，食物来源本身可能就是被苯并芘污染过的，比如动物长期食用被苯并芘污染过的饲料，苯并芘就会在体内积累，植物被受过苯并芘污染的肥料浇灌，同样会存在苯并芘，然后变成食物进入人类的餐桌。另外，在食物储存过程中，由于储存不当同样会被污染，苯并芘会不断向食物内部渗透，加大含量。

　　2. 大气污染。重工企业生产碳黑、炼油、炼焦、合成橡胶、烧沥青等行业的废水及废气中含有大量苯并芘。工业污染很容易产生苯并芘，这些废气会排在空气里，被人类吸入肺中，有的工厂将未处理的废水排入江河，污染水产。在我们日常生活中，还有一件时常遇见的，吸入苯并芘的风险，就是二手烟，二手烟烟雾含有的苯并芘带来的伤害并不比直接吸烟少，长期处于二手烟环境中，完全有可能诱发肺癌。

　　二、 苯并芘的危害

　　1. 致癌性

　　苯并芘会对机体的多器官造成威胁，比如肺，食道，胃，皮肤，肝等，导致致癌性，主要引起肺癌、食道癌、肝癌、胃癌、皮肤癌以及乳腺癌。经常食用熏制食物，烧烤的国家和地区都是食管癌、胃癌的高发地区，工厂遍布的偏远地区大气污染严重，河流污染严重，这里癌症发病率也普遍过高，家里有吸烟人群的，家人及吸烟者本人容易患肺癌。

　　2. 致畸性

　　使用苯并芘喂食实验动物，会诱导实验动物长肿瘤，并且会对怀孕雌兽的胚胎造成致畸性。苯并芘是突变源或间接致突变的物质，并且喂食苯并芘的时间越长，实验动物受到的影响越大。同样的，怀孕妇女不宜生活在二手烟环境中，大量的 二手烟被孕妇吸入，导致苯并芘的累积，不但会伤害孕妇本身，也会导致胎儿畸形，这样的例子并不罕见。

　　3. 致突变

　　苯并芘有严重的致突变倾向，人体在一些有害因素的作用下，很可能出现一些高出正常水平的细胞遗传物质的变化，即基因突变，苯并芘就是一种致突变因素。

　　苯并芘的存在已经无法彻底清除，只能尽可能减少自身因其受到的伤害，不吃或者少吃熏烤食物，焦糊食物，为了自身和家人的身体健康，尽量不吸烟，住宅远离工厂，购买正规渠道来源的食物。

　　参考文献

　　1. 刘建功,张忠新,党旭红,等. HPRT基因用于γ射线和苯并芘鉴别诊断的初步研究[J]. 辐射防护,2016.36(1):26-30.