核壳纳米纤维封装益生菌发挥双重效用

　　益生菌对人体健康的潜在作用已被广泛证实，其作为活性微生物需要摄入足量的活菌才能发挥其健康益处。然而，益生菌在工业化应用过程中如何有效储存，以增加其存活率仍面临着许多困难。

　　近日，大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心谭明乾教授课题组在International Journal of Biological Macromolecules杂志上发表了一篇关于微藻蛋白/藻酸盐复合物的核壳纳米纤维封装益生菌的研究性论文，采用一步同轴静电纺丝技术，以微藻蛋白/藻酸盐核壳结构纳米纤维为封装材料，对益生菌进行封装，发现这种双层载体的封装方式可显著增强益生菌的抗性。

　　负载益生菌的纳米纤维：

　　负载益生菌的单壳、单核和核壳纳米纤维在不同放大倍数下的SEM图像如下所示。在所有样品中，观察到植物乳杆菌可广泛负载到纳米纤维中，并形成珠状纤维形态。

　　封装益生菌的SEM图像[1]

　　储存稳定性：

　　将不同封装方式的益生菌与游离益生菌共同置于4℃环境下保存4周观察其稳定性，结果发现游离益生菌的存活率下降最显著，核壳纳米纤维封装的益生菌存活率下降最慢，储存稳定性最好。

　　微胶囊封装对益生菌储存稳定性的影响[1]

　　核壳纳米纤维拥有着内外部结构协同效应的优异性能。内层的螺旋藻衍生蛋白为益生菌提供营养，而外层的物理屏障能有效阻隔有害因素，进而显著提高益生菌的储存稳定性。

　　参考文献：

　　[1]Wang K, Chen E, Lin X, et al. Core-shell nanofibers based on microalgae proteins/alginate complexes for enhancing survivability of probiotics. Int J Biol Macromol. Published online May 20. 2024.