ATF交替切向流法制备副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei XLK 401活细胞及其在牛奶保存中的潜在应用

副干酪乳杆菌是一种广泛使用的食品益生菌，生产者希望获得高水平的活产菌株。研究人员从食品级蓝莓发酵液中分离纯化了副干酪乳杆菌L. paracasei XLK 401菌株，探究了其抑菌活性，发现该菌株对革兰氏阳性和革兰氏阴性食源性致病菌(包括金黄色葡萄球菌、副伤寒沙门氏菌、大肠杆菌O157和福氏志贺氏菌)均有很强的抗菌活性。应用交变切向流(ATF)技术生产活的L. paracasei XLK 401细胞和其无细胞上清液(CFS)。与常规补料分批法，ATF处理22 h后，副干酪乳杆菌XLK 401的活细胞数显著增加至12.14±0.13 log cfu/mL。此外，CFS表现出良好的热稳定性和pH耐受性，抑制了上述食源性致病菌生物膜形成。液相色谱-质谱分析表明，有机酸是XLK 401 CFS的主要抑菌成分，是产生抑菌活性的主要原因。

此外，副干酪乳杆菌XLK 401的CFS可有效抑制多重耐药革兰氏阳性葡萄球菌的生长。与未经处理的对照相比，致病菌数量减少了6-7 log cfu/mL，大大维持了牛奶样品的安全性。研究结果表明，首次基于ATF技术可大规模获得活的副干酪乳杆菌，其CFS可作为一种广谱生物防腐剂，在乳制品中具有潜在的应用前景。

【参考文献】Xin WG, Li XD, Zhou HY, Li X, Liu WX, Lin LB, Wang F. Isolation, antibacterial characterization, and alternating tangential flow-based preparation of viable cells of Lacticaseibacillus paracasei XLK 401: Potential application in milk preservation. J Dairy Sci. 2024 Mar;107(3):1355-1369. doi: 10.3168/jds.2023-23622.