卡拉胶这种食品添加剂可能会使体重超标的人群更容易出现胰岛素抵抗

“西式”饮食在全球的传播极大地促进了全球糖尿病患病率的上升。这饮食中含有大量的超加工食品来自脂肪和碳水化合物的卡路里，丰富的饱和脂肪酸，以及低摄入量的纤维，这是已知会增加脂肪量，因此，可能主要驱动2型糖尿病的流行。西方饮食中常见的特定食品添加剂对发展2型糖尿病风险的潜在影响尚不清楚。故该研究关注卡拉胶，这是一种广泛使用的食品添加剂，已知在动物模型中诱导胰岛素抵抗和肠道炎症，以及它对人类健康的影响。

在大学医院代谢研究中心进行的随机、双盲、安慰剂对照、交叉试验中，20名男性（年龄27.4 ± 4.3岁，BMI 24.5 ± 2.5 kg/m²）参与了研究。干预措施包括早晨和晚上口服卡拉胶（250毫克）或安慰剂，每次干预持续2周。主要测量结果是胰岛素敏感性（使用口服葡萄糖耐量测试[OGTT]和高胰岛素-正常血糖钳夹试验）。其他终点包括全身和肝脏胰岛素敏感性、MRI测量的大脑炎症和胰岛素抵抗、肠道通透性（通过乳果糖-甘露醇测试和血浆zonulin水平）、肠道微生物组组成。还测量了外周血单个核细胞的免疫细胞激活和促炎细胞因子释放。

总体胰岛素敏感性在治疗之间没有显示出显著差异。然而，观察到BMI和治疗之间的相互作用（基于OGTT的胰岛素敏感性指数：p=0.04，空腹胰岛素抵抗：p=0.01，肝脏胰岛素敏感性指数：p=0.04）。在超重参与者中，与安慰剂相比，卡拉胶暴露导致全身和肝脏胰岛素敏感性降低，大脑炎症趋势增加，C反应蛋白（CRP）和IL-6水平升高。此外，卡拉胶与增加的肠道通透性相关。在参与者的外周血单个核细胞中，卡拉胶暴露后发现自然杀伤（NK）细胞激活和促炎细胞因子释放增加。

15名健康人接触卡拉胶前外周血单个核细胞的体外分析

这些发现表明，卡拉胶，一种常见的食品添加剂，可能通过肠道中的促炎机制，对超重个体的胰岛素抵抗和亚临床炎症有所贡献。进一步调查卡拉胶和其他食品添加剂的长期健康影响是有必要的。

全文链接：https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12916-024-03771-8