肠道中过量的硫化氢（由食物中的硫代谢细菌产生）与肠道炎症和人类疾病有关。然而，目前对于饮食与硫代谢细菌之间的相互作用对健康的影响，尤其是在低收入和少数族裔人群中的研究还相对较少。本研究旨在填补这一研究空白，探讨饮食模式与肠道硫代谢细菌之间的关系，并进一步分析其对低收入美国成年人死亡率和循环代谢物的影响。

2025年5月，范德比尔特大学医学中心Kui Deng等人《eBioMedicine》上发表了题为：A dietary pattern promoting gut sulfur metabolism is associated with increased mortality and altered circulating metabolites in low-income American adults的研究论文。研究结果强调了饮食与肠道微生物相互作用对健康的重要性，并为未来的饮食干预提供了潜在的靶点。

该研究通过南方社区队列研究（SCCS）发现，一种与肠道硫代谢细菌相关的饮食模式（硫微生物饮食评分，SMDS）可能显著增加低收入美国成年人的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率。

在平均13.9年的随访中，SMDS与非裔美国参与者的全因死亡率（风险比[HR] 1.21，95%置信区间[CI] 1.15–1.27）、心血管疾病死亡率（HR 1.18，95% CI 1.08–1.29）、癌症死亡率（HR 1.13，95% CI 1.02–1.25）和胃肠道癌症特异性死亡率（HR 1.22，95% CI 1.00–1.49）显著增加有关。在非西班牙裔白人参与者中，SMDS同样与全因死亡率（HR 1.13，95% CI 1.05–1.22）和心血管疾病死亡率（HR 1.16，95% CI 1.01–1.33）增加有关，但与癌症死亡率无显著关联。

此外，SMDS与112种循环代谢物显著相关，这些代谢物介导了SMDS与全因死亡率之间36.15%的关联（P = 0.002），其中36种代谢物在SMDS与全因死亡率之间具有显著的中介作用，每个代谢物介导的比例为3.7%到17.7%。SMDS代表的饮食模式特征是高摄入动物源性食品（如红肉、加工肉类）、汤、酱料、酒精饮料、炸土豆、咖啡、精制谷物和高能量饮料，而低摄入低脂或发酵乳制品、蔬菜和水果、全谷物、坚果、茶和豆类。这种饮食模式可能通过影响肠道微生物群的组成和功能，进而影响健康。研究还发现性别和种族差异：在女性中，SMDS与全因死亡率的关联更强（HR 1.26，95% CI 1.17–1.36），而在男性中为1.15（95% CI 1.07–1.23）。在非裔美国参与者中，SMDS与多种死亡率的关联更为显著，而在非西班牙裔白人参与者中，SMDS主要与全因和心血管疾病死亡率相关。这些结果表明，促进肠道硫代谢细菌的饮食模式可能对低收入美国成年人的健康产生不利影响，特别是增加全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率。

参考文献：Kui Deng, Lei Wang, Sang Minh Nguyen, Martha J. Shrubsole, Qiuyin Cai, Loren Lipworth, Deepak K. Gupta, Wei Zheng, Xiao-Ou Shu, Danxia Yu,A dietary pattern promoting gut sulfur metabolism is associated with increased mortality and altered circulating metabolites in low-income American adults,eBioMedicine,Volume 115,2025,105690,ISSN 2352-3964,https://doi.org/10.1016/j.ebiom.2025.105690.