改善肠道健康：乳酸菌发酵修饰黄芪多糖的结构与特性评价

饮食和环境等各种因素都可能影响肠道菌群并导致失衡。肠道菌群失调已与多种急性和慢性疾病相关，包括胃肠道感染和代谢紊乱。在当代，人们对传统中医概念与现代功能性食品理念的融合与平衡的接受度越来越高。黄芪作为一种传统中药，因其丰富的生物活性化合物，既被用作营养来源，也被用作药物。黄芪多糖（APS）是黄芪中主要的活性成分之一，属于具有益生元特性的植物多糖。黄芪多糖可能影响多种肠道细菌，并具有潜在应用。然而，多糖的复杂结构和提取技术使其活性成分的潜力难以完全发挥。在发酵菌株的生长和代谢过程中，它们可以与多糖协同作用，导致活性成分的转化，从而提高多糖的利用率。在发酵过程中，多糖作为碳源，促进乳酸菌生长并增强益生菌活性。此外，乳酸菌能够将多糖降解为低分子量多糖并产生多种代谢物。因此，由此产生的发酵产物——乳酸菌-黄芪多糖发酵物（LAF）具有全面的益生元活性，并有助于维持肠道菌群平衡。本研究结果将有助于探究可食用和药用植物天然多糖的潜在益生元特性和发酵机制。

LAF 发酵前后理化特性变化

通过优化发酵参数：转速 210 rpm、时间 35.6 h、温度 35.6℃、APS 添加量 10.28%、菌接种量 5.83%；发酵后冻干成粉，活菌数 1.643×10⁹ CFU/g。

苯酚 - 硫酸法测总糖、HPGPC 测分子量、试剂盒 / 气相色谱测乳酸 / 乙酸。

结果相较于发酵前，发酵后总糖含量下降 36.2%，分子量新增 3 种小分子片段，

乳酸含量上升约 24 倍，乙酸含量上升约 6.3 倍。

 LAF 对小鼠肠道屏障的修复作用

设置空白对照组（BC）、抗生素模型组（AM）、自然恢复组（NR）、LAF 低剂量组（FL，280.7 mg/kg/d）、LAF 高剂量组（FH，561.5 mg/kg/d）；并通过H&E 染色观察结肠组织、ELISA 测紧密连接蛋白（ZO-1）和黏蛋白 2（MUC2）、气相色谱测结肠 SCFAs。结果发现组织形态上，抗生素致结肠上皮萎缩、杯状细胞锐减；LAF 干预后，杯状细胞数量显著恢复，高剂量组接近空白组。屏障蛋白：模型组 ZO-1、MUC2 表达显著降低；LAF 高剂量组 ZO-1、MUC2 表达显著高于自然恢复组。短链脂肪酸（SCFAs）：模型组 SCFAs 大幅下降；LAF 干预后，乙酸、丙酸、丁酸含量显著高于自然恢复组，高剂量组效果更优。

  LAF 对肠道菌群的调控作用

通过16S rRNA 测序分析菌群多样性与组成，发现抗生素降低菌群丰富度与均匀度；LAF 可显著提升菌群 α 多样性（Sobs、Shannon、Ace 指数），群落结构更接近空白组。有益菌富集：显著提升瘤胃球菌、拟杆菌、罗氏菌、粪杆菌等产 SCFAs 菌的丰度，有害菌抑制：显著降低柠檬酸杆菌、副萨特氏菌、艰难梭菌等条件致病菌的丰度。

文献链接：

https://link.springer.com/article/10.1007/s12602-026-10988-x