铁缺乏症是世界上最常见的营养缺乏症，主要见于育龄妇女，由于月经期间铁的流失，她们患铁缺乏症的风险更高。其他有缺铁风险的人群包括婴儿、幼儿、青少年、营养摄入不良的老年人、素食者、运动员和孕妇。据估计，全球每年有20亿人患贫血，约80万人死于贫血。虽然缺铁不是贫血的唯一原因，但据世卫组织估计，大约50%的贫血病例与缺铁有关。这相当于全世界有10亿缺铁性贫血病例。

  这项研究是由瑞典哥德堡大学萨尔格伦斯卡学院内科和临床营养学实验室的一名营养学家和一名研究工程师进行的。这项研究是在健康的瑞典育龄女性志愿者中进行的单盲安慰剂对照序贯铁吸收试验。研究对象是两所瑞典大学的学生，哥德堡大学的萨尔格伦斯卡学院和查尔默斯科技大学。所采用的方法是双同位素技术，通过用55Fe或59Fe标记两种不同的食物(a和B)来确定铁的吸收。这种技术的好处之一是，每个主体都成为她自己的控制。双同位素技术可以被认为是目前铁吸收方法的金标准。利用双同位素技术，通过计算控制的放射性与在血液(红细胞中铁的结合)或在全身(在一个全身计数器中)中测量的放射性之间的差异来评估铁吸收。

  图1。研究设计。两种不同的食物(A和B)中的铁含量被标记为55Fe或59Fe。没有乳酸菌的A餐是在1日和2日上午供应的，而含有1010cfu冻干Lp299v的B餐是在3日和4日上午供应的。进食10到14天后，采集血液样本并测定两种铁同位素的辐射。抽取血液样本后，立即给予参考剂量(3 mg 59fe标记铁(II) + 30 mg抗坏血酸溶解于10 mL 0.01 M HCl中)。第二天早上，又提供了相同的参考剂量。再过10-14天，在血液样本中分析了两种参考剂量的日平均吸收。

  图2研究流程图

  饮食、微生物群和健康状况之间似乎存在着密切的关系，其中饮食成分能够改变肠道微生物群。然而，体外试验中，体外添加的益生菌在胃液和胰液中的生存和活力往往相当差。同样，在冷藏期间，一些益生菌菌种在生存能力上出现了损失。另一方面，冷冻干燥和微胶囊化可以提高益生菌的生存能力和稳定性，使这些方法成为将益生菌培养物输送到胃肠道正确位置的可行方法。早期的研究表明，在未冻干的情况下，flp299v具有增强铁吸收的特性。之前的研究发现，在燕麦粥中加入冻干Lp299v对铁的吸收没有影响。文章中给出的缺乏效果的解释是，细菌可能没有处于相对活跃的状态。然而，本研究表明，冷冻干燥的植物乳杆菌299v (Lp299v)能够增加非血红素铁的吸收。这可能与这次冷冻的细菌被包含在胶囊中有关，可以在胃中释放出来，从而有可能在活动状态下到达小肠。

  综上所述，本研究的结果进一步证实了Lp299v能促进铁的吸收。因此，Lp299v为那些因高铁需求而需要增加铁摄入量的个体提供了一种有价值的替代方案，以增加铁的生物利用度。通过提供Lp299v来增加饮食中铁的生物利用度，有可能降低膳食中添加的铁的数量，从而减少胃肠道中导致负面健康后果的铁的数量。

  DOI：10.1371/journal.pone.0189141