金针菇——色香味俱佳的餐桌宠儿

在现代餐饮文化中，金针菇作为一种色香味俱佳的蘑菇，凭借其独特的口感和高蛋白、低脂肪、富含矿物质（如锌含量较高）的营养特点[1-2]，成为了众多食客的心头好。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，金针菇都能以其鲜滑可口、营养丰富成为餐桌宠儿。

火锅中的“明星”

金针菇在火锅中的地位无可替代。无论是麻辣火锅还是清淡的骨头汤锅，金针菇都能与之完美融合。放入锅中煮沸，金针菇吸收了汤底的精华，变得更加鲜美可口。夹起一片送入口中，那种入口即化的口感让人瞬间感受到味蕾的极致享受。

烧烤界的“黑马”

金针菇不仅在火锅中有出色表现，在烧烤界同样不容小觑。将金针菇串在烤签上，放在炭火上烤制，随着温度的升高，金针菇散发出阵阵香气。待其表面微焦，撒上少许盐和香料，一口咬下，外脆内嫩，香气扑鼻，令人回味无穷。

家常菜里的“百搭王”

金针菇还是一种非常百搭的家常食材。有研究分析，金针菇所含必需氨基酸不仅种类齐全、含量丰富, 且相互间的比例适当。金针菇的鲜味评价结果表明每克金针菇干粉所具有的鲜味强度相当于0.3181 g味精所产生的鲜味强度[3]。

提起金针菇，各位老饕们向来是又爱又恨的，味道鲜美可口诱人，却也是名副其实的“塞牙神器”。令人期待的是，广东省科学院微生物研究所食用菌研究发展中心发现的国内新记录种——芬娜金针菇（Flammulina fennae），完美解决金针菇的“塞牙之痛”。与市售普通金针菇（Flammulina velutipes）相比，芬娜金针菇具有更为丰富的钙含量，多糖含量高出20%以上，纤维素含量低，因此食用时不易塞牙，口感更优，是一个极具开发潜力的品种[4]。

参考文献：

[1]李娜,吕爽,董建国,等.常见食用菌营养成分及风味物质分析[J].食品工业科技,2023,44(18):441-448.

[2]金针菇营养价值高[J].心血管病防治知识(科普版),2016,(07):70.

[3]张璐,弓志青,王文亮,等.7种大宗食用菌的呈味物质分析及鲜味评价[J].食品科技,2017,42(03):274-278+283.

[4]胡惠萍,谢意珍,吴清平,等.一种芬娜金针菇菌种及其栽培方法[P].广东省:CN201610373181.1,2019-03-29.