抗氧化抗衰老

氧化与衰老是人体新陈代谢的结果，随着年龄的增长，人体内累积大量自由基，导致炎症介质产生，从而引发机体衰老、自身免疫性疾病、心血管疾病和神经退行性疾病等与氧化应激相关的疾病。

机体的抗氧化防御系统主要是提高过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)活性，进而改善机体氧化应激反应。因此，寻找有效清除自由基和提高抗氧化酶的活性物质来抵抗与氧化应激相关的疾病是食品研究的趋势之一。

天然抗氧化剂主要从植物和菌物源材料中获得，其中食用菌多糖被视为天然抗氧化剂，因其表面具有丰富的抗氧化活性基团，可通过清除自由基和提高抗氧化酶活性来发挥抗氧化功能，以延缓机体内的各种生物膜被氧化，保护细胞免受氧化损伤，达到抗衰老和阻止脂质过氧化反应发生的作用^[1]。

不同来源多糖由于其组成、摩尔质量比以及分子质量等不同对抗氧化活力产生的影响也不同。相关研究表明，银耳多糖具有清除超氧阴离子自由基(O₂^-·)和羟基自由基(HO·)的作用^[2]；蛹虫草多糖对HO.、O₂^-·、ABTS⁺·和DPPH·均有良好的清除作用^[3]；金针菇多糖具有清除DPPH·、HO·和O₂^-·的能力^[4]。

本课题组前期研究发现，绣球菌多糖对DPPH·、HO·和O₂^-.的清除率可达85.63%、85.36%和40.86%，并且具备一定的还原力^[5]。灵芝多糖GLPL1(5.2 ku)和GLPL2(15.4 ku)对HO.的清除率分别为78.3%和53.6%，GLPL1清除自由基和螯合Fe²⁺的能力更强，认为低分子量多糖可能会提供更多的活性羟基^[6]。平菇多糖对DPPH.和ABTS⁺·清除率得到类似结论，低分子量多糖POPH-2(398ku)比高分子量多糖POPH-1(512ku)清除率高20.6%^[7]。但并不是所有的结论都是如此，比如阿魏菇多糖由2种多糖组分PFLP1和PFLP2构成，分子质量分别为9.9、10.3ku，组成为L-鼠李糖、D-半乳糖、D-葡萄糖和D-甘露糖(1:3.64:18.6:1.54)和L-鼠李糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和D-甘露糖(1:6.76:4.28:1.08:0.65)。PFLP1具有比较高的清除DPPH·和O₂^-·的活性，螯合Fe²⁺的能力则较低；而PFLP2对HO·、DPPH·和ABTS⁺·清除活性较强^[8]。

羊肚菌子实体杂多糖对HO·、DPPH·和O₂^-·均有清除作用，并且可以降低丙二醛含量，提高SOD、CAT和GSH-Px水平，保护斑马鱼胚胎免受氧化损伤^[9]；

香菇多糖可提高脂多糖(LPS)诱导的牛乳腺上皮细胞SOD和总抗氧化能力(T-AOC)活性^[10]；

杏鲍菇多糖可有效提高血液中SOD、GSH-Px和CAT3种主要抗氧化酶的活性^[11]，提高脑、肝、肾组织中GSH-Px、SOD和T-AOC酶活性，降低MDA含量^[12]；

黑木耳多糖可降低小鼠血清MDA水平，提高肝脏和海马的SOD、CAT、GSH-Px以及T-AOC能力^[13]；

桦褐孔菌多糖可显著降低MDA含量，抑制脂质过氧化^[14]；

灵芝多糖作用于胃癌大鼠，血清和胃组织SOD、CAT、GSH-Px水平均呈剂量依赖性提高^[15]。

另有报道，复合多糖的抗氧化活性比单一多糖更好。如大球盖菇、金针菇、香菇多糖复配后，清除DPPH·和HO·的能力和还原力均优于单一品种的多糖^[16]。猴头菇、杏鲍菇、香菇、平菇4种菌丝多糖复配后，清除DPPH·能力和还原力均高于活性最强的猴头菇多糖，且复配比例不同活性不同^[17]。香菇、黑木耳、灰树花、姬松茸和蛹虫草等5种食用菌多糖复合对O₂^-·和 HO·的清除率比5种单一多糖均高，认为复配后产生了协同增效的作用^[18]。

抗氧化抗衰老

JING等^[19]从茶树菇菌丝体中提取了2种多糖，并对半乳糖(D-Gal)诱导衰老小鼠的抗氧化活性和抗衰老活性进行研究，表明茶树菇多糖能较好地提高肝脏SOD、CAT、GSH-Px和T-AOC活性，抑制肝脏过氧化脂(LPO)和MDA 含量，改善低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、LDL-C/HDL-C、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)水平。此外，羟脯氨酸(HYP)检测结果表明，经茶树菇多糖干预后，衰老小鼠的皮肤胶原蛋白可以得到一定维持。

LI等^[20]研究表明，双孢蘑菇子实体多糖可通过提高血清酶活性、生化水平、脂质含量和抗氧化 活性保护肝脏和肾脏 。

DING等^[21]研究认为，双孢菇多糖可提高人胚胎肺成纤维细胞(HELF)的细 胞活力 ，减少活性氧(ROS)的产生，抑制叔丁基过氧化氢(t-BHP)诱导的氧化损伤，提高小鼠肝脏和血清SOD和CAT活性，可作为一种有效的膳食补充剂，用于减缓衰老和预防与年龄相关的疾病。

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