中国的糖尿病患病率自1980年以来显著增加，已经成为一个严重的公共卫生问题。目前，中国拥有世界上最多的糖尿病患者，超过1.18亿人患有糖尿病，约占全球所有糖尿病患者的22%^[1]。研究发现，糖尿病的发病率随着年龄增长而增加^[2]。而肥胖、老龄化、脂肪摄入增多，久坐，遗传因素和表观遗传修饰等因素都加速了中国糖尿病的流行^[3]。糖尿病的典型症状包括多尿、口渴、虚弱与饥饿感、持续疲劳感、视物模糊以及伤口愈合慢等，会严重影响患者的生活质量和血糖控制^[4]。

因此，在日常生活中，我们应该调整饮食，尽量减少糖分的摄入，防患于未然。

近年来，随着食疗的流行，大型食用菌因具有富含蛋白质、矿物质、维生素以及膳食纤维等多种营养成分的优势，在食疗养生中占有重要地位。其中，一些食用菌不仅具有调节血糖功能，更由于其高蛋白、高膳食纤维和低脂等特性，可以狂吃不胖，下面我们就来看是哪些菇吧！

平菇，学名为Pleurotus ostreatus,子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。其本身热量较低，同时含有大量的膳食纤维。膳食纤维可以减缓食物在消化道中的移动速度，从而减慢糖分吸收，帮助维持稳定的血糖水平^[5]。

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猴头菇，学名为Hericium erinaceus (Bull.) Pers.，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。因富含多肽、多糖、脂肪和蛋白质等对人类有益的成分，可以调节免疫、抗肿瘤、降血脂、抗老年痴呆、抗胃炎和神经保护等^[6]。其中，猴头菇中所含有的多糖可以提高糖代谢酶系的活性，加速糖的氧化分解，从而降低血糖^[7]。

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金针菇，学名为Flammulina velutipes，口蘑科金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈簇生状。干品形似金针菜，故名金针菇。金针菇含有生物活性成分，如膳食纤维、多糖、霉菌甾醇等，具有降低血糖、血压和胆固醇的作用^{[8, 9]}。

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木耳，学名为Auricularia auricula (L.ex Hook.)Underwood，其子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。其富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。其中黑木耳多糖能有效降血糖和缓解胰岛素抵抗^{[10, 11]}。

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杏鲍菇，学名为Pleurotus eryngii (DC.) Quél.，是侧耳科侧耳属真菌，其子实体单生、群生或丛生。多项研究表明，杏鲍菇的多糖除了具有抗氧化、抗高血脂、抗肿瘤、免疫调节和抑菌等多种生物活性外，还具有降血糖的作用，通过抑制α-葡萄糖苷酶活性、促进胰岛素敏感性和调节糖代谢来实现^{[12, 13, 14]}。

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在品尝蘑菇的美味时，别忘了留心一些小细节：挑选新鲜、可靠的蘑菇，确保洗净煮熟，注意不要过量食用，尤其是对蘑菇过敏或特殊体质的朋友，更要小心谨慎。另外，蘑菇通常偏寒，建议加适量姜片一起烹饪，脾虚体弱的老人小孩，应适量适度。享受美食的同时，安全健康才是最重要的。

参考文献：

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[3] 张波, 杨文英. 中国糖尿病流行病学及预防展望[J]. 中华糖尿病杂志, 2019, 11(1):7-10. DOI：10.3760/cma.j.issn.1674-5809.2019.01.002.

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[6] 姜颖, 葛圆圆, 孙力. 食药用菌猴头菇药理作用研究进展 [J] . 国际免疫学杂志, 2016, 39(3):263-266. DOI: 10.3760/cma.j.issn.1673-4394.2016.03.014.

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