灵芝孢子粉，这灵芝在生长成熟之际，从菌褶中轻盈弹射而出的卵形生殖细胞，宛如大自然馈赠的神秘珍宝。其大小通常在 9 至 12 μm之间，仿若一个个微小却蕴含巨大能量的精灵。它们富集着灵芝三萜、灵芝多糖以及灵芝脂肪酸等诸多活性物质，犹如一座蕴藏无尽宝藏的宝库。

灵芝孢子粉的坚硬细胞壁导致其在人体内难以消化降解，从而严重影响活性物质的吸收。实验表明，服用未破壁的灵芝孢子粉时，人体仅能吸收约12%的活性成分。相较而言，破壁后的灵芝孢子粉的有效成分吸收率有所提高 ^[1]。

图 1. 灵芝完整破壁孢子粉（a，b）和破壁孢子粉（c，d）的扫描电子显微镜（SEM）图像。 ^[2]

国内外研究现状表明，灵芝孢子粉的破壁技术包括生物法、化学法、机械法等多种方法。

生物法：该方法过程相对温和，能够较好地保留灵芝孢子粉中的活性物质。然而，其成本相对较高，同时对酶或微生物种类等破壁条件有较高要求。研究发现，用纤维素酶、半纤维素酶和木瓜蛋白酶处理灵芝子实体，是酶法提取灵芝多糖的好方法，这样能让多糖更好地释放出来^[3]。

化学法：化学试剂能够快速溶解细胞壁，设备要求低。然而，存在化学试剂残留的问题，可能破坏灵芝孢子粉中的活性物质，并导致后续处理过程更为复杂。研究发现，灵芝孢子粉经酸浸高压处理后，多糖、三萜类化合物和麦角固醇的含量显著提高^[4]。

机械法：该方法操作简便、成本低廉、效率较高，适用于大规模生产。然而，由于破壁过程中可能产生高温，有效成分可能发生氧化变质，同时存在重金属污染的风险。经研究表明，对灵芝孢子粉实施室温机械研磨处理，能够显著提升其在消化过程中的营养物质释放效率。在肠道消化阶段，未经研磨处理的灵芝孢子粉中，多糖和三萜类成分的生物可利用性分别为 29.52%和 5.37%。相较而言，经机械研磨处理后的灵芝孢子粉，其多糖的生物可利用性提升至 39.73% - 72.45%，三萜类成分的生物可利用性提高至 16.44% - 24.97%^[5]。

综合法：该方法破壁率较高、杂质残留较少，有效提高了生产效率。例如，超声波辅助酶法涉及多种破壁方法，因此工艺较为复杂，技术要求较高。 研究发现超声波辅助酶法可以提高灵芝三萜的提取效率。当酶浓度为2.5%、乙醇：物质为20：1 mL/g、超声功率为480 W时，灵芝三萜的含量可以达到11.65 mg/g^[6]。

结论

灵芝孢子粉加工过程中，破壁处理作为关键工艺步骤，对活性成分的生物利用度提升具有决定性作用。目前针对新型破壁技术的协同应用研究尚不充分，采用兼具高安全性与高破壁效率的单一或复合破壁技术体系，不仅能显著优化细胞壁破坏效果，更有利于保持活性成分的完整性及稳定性。该技术方向通过突破传统破壁工艺的局限性，在提升有效成分溶出率的同时降低热敏性物质损耗，已成为灵芝孢子粉破壁工艺的重要发展方向，具有广阔的产业化应用前景。

参考文献

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[3]丁霄霄，李凤伟，商曰玲，等. 灵芝多糖的复合酶法提取工艺优化 食品研究与开发 [J]. 食品研究与开发，2020，41(05)：34-39+53.

[4]吕思敏，何小冰，张丽婷，等. 酸浸高压法破壁对灵芝孢子中三种主要成分变化影响的研究 [J]. 粮油食品科技，2019，27(06)：93-97.

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[6]CHEN D D，RUAN F J Z，YUAN M Y，et al. Application of ultrasound‐assisted enzymatic extraction to enhance triterpenoid content and the biological properties of Vietnamese Ganoderma lucidum extract. [J]. Journal of Food Processing and Preservation，2022，46(7).