炎症性肠病（Inflammatory Bowel Disease，IBD）是现代社会中越来越常见的慢性疾病，涵盖克罗恩病和溃疡性结肠炎两大类型，其核心特征为肠道免疫紊乱、上皮屏障破坏与肠道菌群失衡。虽然目前的治疗手段已有进展，但疗效不一、副作用频繁、长期依赖性等问题仍广受关注。人们迫切希望在天然物中寻找安全有效的替代或辅助方案，其中蘑菇来源的β-葡聚糖被认为是一个具有广泛前景的候选者。Prasanth Venkatachalam等人于《Carbohydrate Polymers》期刊发表了题为《Reviewing the audacity of elixirs of inflammatory bowel disease from mushroom β-glucans: The solved and unresolved》的综述文章，系统梳理了蘑菇β-葡聚糖在IBD干预中的研究进展、作用机制及当前研究中的空白问题，为该领域的未来发展提供了重要参考（图1）。

图1. 蘑菇β-葡聚糖对 IBD 具有抗炎活性的机制。

图片来源：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39562106/

蘑菇β-葡聚糖是一类独特的非淀粉多糖，其主链由β-(1→3)-D-葡萄糖构成，侧链则通过β-(1→6)键分支，形成螺旋状三维结构。正是这种特殊的空间构象，使其能被宿主免疫系统识别并触发下游信号通路。这些多糖分子可与Dectin-1、CR3、TLR等免疫受体结合，调控先天与获得性免疫，抑制促炎细胞因子如TNF-α、IL-1β、IL-6的表达，提升Treg免疫调节功能，同时抑制Th17免疫路径，从而减轻肠道炎症。

更重要的是，蘑菇β-葡聚糖还能作为益生元成分，参与调控肠道微生态。在人体肠道内，这类多糖被发酵分解为短链脂肪酸，例如丁酸、丙酸和乙酸，进而增强肠道上皮细胞能量供应，维持肠黏膜屏障完整。此外，β-葡聚糖还可促进肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌的定植，同时抑制有害致病菌的过度繁殖，进而从微生态层面缓解IBD病情。其作用不仅在抑炎，更在“治本”。

文章进一步整合了多项动物实验与细胞研究数据，强调蘑菇β-葡聚糖在IBD动物模型中能显著改善组织损伤、减少渗出与病理评分，增强肠上皮紧密连接蛋白如occludin和claudin-1的表达，提高屏障功能。同时，其氧化应激调节能力也不容忽视，部分蘑菇多糖还能通过上调Nrf2、HO-1通路，清除自由基，减少氧化损伤，为缓解慢性炎症创造更稳定的细胞环境。

然而，文献也坦率指出，目前研究虽广但尚不系统。β-葡聚糖的活性在很大程度上受其分子量、溶解性、支链结构、提取方法等因素影响，不同蘑菇品种及其生长环境也造成产品间差异巨大。此外，绝大多数研究仍局限于动物实验和体外模型，缺乏高质量随机对照临床试验数据支撑。其在人体消化道内的稳定性、生物利用度、代谢产物及长期安全性等仍需进一步探索。

此外，作者指出β-葡聚糖在某些情况下也可能引起免疫系统过度活化，尤其在个体已有免疫异常基础时，可能加剧炎性反应。因此，在未来的产品开发与干预实践中，应关注个体化反应差异、靶向人群划分及剂量优化等问题。文章强调要加强结构活性关系研究，建立标准化提取工艺与定量分析模型，同时引入组学技术和微生态监测手段，以提升研究深度与应用可行性。

综上所述，蘑菇β-葡聚糖作为一种天然膳食多糖，其在炎症性肠病中的应用潜力已初步显现。它不仅是免疫调节剂，更是一种微生态干预工具，其作用多维、机制复合，体现了食物治疗与功能营养融合的未来趋势。但从“潜力”到“应用”，尚需更多标准化研究、精准机制探索与大规模临床试验的支持，方能真正实现从餐桌走向临床的跨越。也许，未来IBD的治疗不再只是药物干预，还可能是一碗温和、富含多糖的蘑菇汤。