一、研究背景

红菇属（Russula）真菌作为广泛分布的外生菌根真菌，全球已发现约750种，在亚洲传统医学中应用悠久。现代研究表明，红菇子实体富含多糖、氨基酸、维生素及矿物质，其中多糖是核心活性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。然而，此前关于红菇多糖的提取方法、结构特征与生物活性的系统关联研究较为零散，缺乏全面综述。因此，本文由印度西孟加拉邦 Sabang Sajanikanta Mahavidyalaya 化学系的 Prasenjit Maity 与 Salboni 政府学位学院化学系的 Ipsita Kumar Sen 共同完成。该团队长期聚焦真菌活性成分研究，尤其在多糖的提取、结构解析及生物活性关联领域积累了丰富成果。

二、红菇多糖的来源

多糖是复杂的碳水化合物，被认为是世界上最早的生物聚合物。它们由大量通过糖苷键连接在一起的单糖单元组成。红菇属蘑菇含有多种多糖，例如同多糖（主要由葡萄糖组成）和杂多糖（富含葡萄糖、甘露糖、木糖、岩藻糖、半乳糖和阿拉伯糖）（图 1）。来自酒色红菇（Russula vinosa Lindblad）中总多糖含量为4 毫克/克，其WRP-1 多糖具有（1→3）-β-吡喃葡萄糖主链，每5个残基在 O-6 位有两个β-吡喃葡萄糖侧链。鳞盖红菇（Russula lepida Fr.）和青头菌（Russula virescens）水溶性组分中的多糖含量（毫克葡萄糖/克）分别为 3.459±0.198 和 1.253±0.168。有研究表明，通过热水提取法从青头菌子实体中分离出多糖，同时采用高效体积排阻色谱法得到纯化的多糖组分（RVP）中， 含有D-半乳糖和D -甘露糖单糖单元，摩尔比为 2:1。同样利用热水提取法，从假蓝黄红菇（Russula pseudocyanoxantha）中分离得到的多糖组分（HWP）含有木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖单糖单元，摩尔比为 13.5:13.6:49.2:23.7，其中葡萄糖主要为 β 构型，构象分析表明它具有三螺旋结构。HWP 表现出较强的抗氧化性能，各种抗氧化性能的 EC₅₀值顺序为：超氧自由基清除能力（77±8μg/ml）＜亚铁离子螯合能力（305±35μg/ml）＜羟自由基生成抑制能力（445±55μg/ml）＜ABTS 自由基清除活性（477±6μg/ml）＜DPPH 自由基淬灭能力（1750±49μg/ml）＜还原能力（2726±136μg/ml）。HWP还通过激活小鼠巨噬细胞释放（相关物质）而表现出免疫调节活性。

图1 红菇属蘑菇中多糖的不同来源

注：（A）黑白红菇Russula albonigra (Krombh.) Fr，（B）网盖红菇Russula alatoreticula，（C）灰肉红菇Russula griseocarnosa，（D）鳞盖红菇 Russula lepida Fr.，（E）假蓝黄红菇Russula pseudocyanoxantha，（F）点柄臭黄菇Russula senecis，（G）草地红菇Russula vesca，（H）酒色红菇 Russula vinosa Lindblad，（I）白黄红菇 Russula alutacea Fr.，（J）青头菌Russula virescens。

三、红菇多糖的提取

本文总结了红菇多糖的主要提取技术及流程（表1、图2），包括传统的热水提取、碱提取、酸提取，及现代的超声辅助提取（UAE）、微波辅助提取（MAE）等。其中，热水提取因操作简单、成本低应用最广，但耗时较长；MAE 和 UAE 可提高提取效率，缩短时间，但设备成本较高（表2）。

表1 红菇多糖提取方法汇总

图1 红菇属多糖的一般提取、纯化、结构表征及生物活性研究流程

表2 不同提取法的优缺点

四、红菇多糖的结构特征

多糖的结构和理化性质与其生物活性密切相关。单糖类型、糖苷键构型、分支度、连接方式、分子量及单糖比例是多糖结构研究的关键因素。表3总结了红菇属中分离的部分多糖来源、提取方法、结构及生物活性。红菇多糖包括同多糖（以葡萄糖为主）和杂多糖（含葡萄糖、甘露糖、半乳糖等），分子量差异显著（1.45×10⁴–2.18×10⁶ Da），糖苷键以 β-(1→3)、β-(1→6) 为主，分支度和化学修饰（如硫酸化）对活性影响显著。

表3 从红菇属物种中分离的部分多糖的来源、提取方法、结构及生物活性

五、红菇多糖的生物活性及构效关系

多糖是红菇属真菌中最重要的生物活性物质之一，具有多种药用特性，包括免疫增强、抗氧化、抗炎、抗肿瘤和抗糖尿病等，多糖的活性与其结构密切相关，如低分子量多糖抗氧化活性更强，硫酸化修饰可增强抗肿瘤和抗凝活性，β- 糖苷键及三螺旋构象是免疫活性的重要基础。如图3所示，本文展示了多种红菇多糖生物活性的作用机制，包括通过激活巨噬细胞、促进细胞因子分泌实现免疫调节；通过抑制肿瘤细胞增殖、诱导凋亡发挥抗肿瘤作用；通过清除自由基、螯合金属离子体现抗氧化活性；此外还有抗菌、抗炎、保肝等功能。

图3 红菇多糖多种生物活性的作用机制

六、结论及展望

红菇多糖的提取方法直接影响其得率与活性，结构特征（单糖组成、分子量、糖苷键类型、分支度等）是决定生物活性的关键因素，化学修饰（如硫酸化）可显著提升其功能活性。目前研究已明确其具有多种生物活性，但系统性的构效关系解析仍有待深入。未来研究需聚焦三方面：一是探究实现红菇人工栽培的方法，解决其被深入研究的重要限制因素；二是优化提取技术，结合新型方法（如酶辅助提取）提高效率并降低成本；三是利用先进表征技术（如高分辨 NMR）深化结构解析，明确构效关系；四是推动产业化应用，将红菇多糖开发为功能食品添加剂、抗肿瘤辅助药物或抗氧化剂，加速从基础研究向实际应用的转化。

文献：https://doi.org/10.1016/j.carres.2025.109625