吴清平团队在金针菇产业链污染风险与防控取得新突破

近日，广东省科学院微生物研究所吴清平研究团队在食品领域权威期刊Food Control上发表了题为“Hypervirulent/persistent genotype L. monocytogenes ST87/CC87 contamination in commercial fresh Flammulina velutipes production facility in China”的研究论文。该研究系统探究了两家金针菇生产企业中单核细胞增生李斯特菌的污染现状、传播路径及持久污染机制，明确了高毒力持久基因型ST87/CC87为优势污染菌株，为食用菌行业精准防控该致病菌提供了关键理论支撑与技术参考。论文共同第一作者为冯瑞珍硕士研究生和李曼博士，通讯作者为陈谋通研究员。

表1 一年内两家金针菇工厂中单增李斯特菌的污染率

单核细胞增生李斯特菌是世界卫生组织认定的四大食源性致病菌之一，其感染可导致败血症、脑膜炎等严重病症，在老人、孕妇等易感人群中死亡率高达20%-30%。作为全球最大的食用菌生产国，我国金针菇等新鲜食用菌的安全生产备受关注，近年来国内外多次发生因该菌污染引发的产品召回和食源性疾病暴发事件，严重威胁消费者健康与行业发展。然而，金针菇生产链中单增李斯特菌的污染源头、传播规律及持久存在的分子机制尚未明确，给防控工作带来巨大挑战。

针对这一问题，研究团队对两家金针菇生产企业开展了为期一年的季度跟踪采样，覆盖培养基原料、菌丝培养、搔菌、生长管理和包装五大关键生产环节，共采集384份样本进行系统分析。结果如表1所示，两家企业的单增李斯特菌阳性检出率分别为43.9%和27.0%，污染主要集中在搔菌、生长管理和包装环节，其中搔菌设备表面为核心污染源头，存在跨环节交叉污染风险。

进一步的基因型分析表明，两家企业中94.2%的分离菌株属于血清型II.2型（1/2b-3b-7），其中高毒力持久基因型ST87/CC87为优势菌株（占比76.8%），该菌株在生产链中持续存在且广泛分布。分子特征分析发现，所有分离菌株均携带全套核心毒力基因簇LIPI-1及侵袭基因inlA和inlB，而ST87/CC87菌株额外携带李斯特菌毒力岛4（LIPI-4）相关基因ptsA，该基因与细菌突破血脑屏障和胎盘屏障的能力密切相关，进一步提升了其致病风险。同时，98.6%的菌株对食品行业常用的季铵盐类消毒剂表现出耐受性，且所有菌株均对克林霉素耐药，给生产环境消毒和临床治疗带来双重挑战。

该研究首次明确了ST87/CC87型菌株作为金针菇生产链中主导持久污染菌株的核心地位，揭示了“搔菌设备污染-跨环节传播-消毒剂耐受” 的污染链条，为食用菌行业制定精准防控策略提供了科学依据。研究成果对于优化生产过程消毒方案、靶向监测高风险菌株、降低食源性疾病暴发风险具有重要实践意义。

该研究得到了国家自然科学基金（32222068、32072326）、广东省基础与应用基础研究基金（2022B1515020068）、广东省科学院青年人才专项（2023GDASQNRC-0102）等项目资助。

相关论文信息: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111440