海产品中致病性弧菌的来源和污染途径

　　弧菌是人类致病菌，自然栖息在淡水、河口和海洋环境中。食用受污染的水或海鲜可导致严重的人类疫情，引起弧菌病。在全球水温较高的地区，尤其是南半球，这类病原体的发病率尤其令人担忧。然而，由于气候变化等原因，目前北半球几个国家的发病率正在上升。因此，迫切需要制定有效的预防策略，以控制致病性弧菌在海鲜产品中的传播，并最大限度地减少消费者的食品污染风险。此外，当发生弧菌疫情时，进行流行病学调查以确认诊断，确定疫情的流行病学特征和可能的来源，以便提供适当的控制措施。

　　由于致病性弧菌在水生环境中普遍存在，自然和海洋养殖环境可能是致病性弧菌进入海鲜链的切入点，对人类健康具有重要意义(图1)。生海鲜的最初污染主要通过两个过程发生:直接接触受污染的水，以及通过摄入、过滤或皮肤擦伤而内化。研究已经确定了各种可能影响生海鲜污染的因素，如气候(温度、盐度和pH值)、人类活动(海事操作、废水、塑料颗粒和水产养殖)和野生动物(鸟类、水生哺乳动物、寄生虫、浮游生物、微生物群落、藻类和昆虫)，强调了我们需了解生海鲜中病原体的来源和传播的必要性。一旦进入海产品链，在生产和加工过程中，各种表面形成的生物膜会带来重大的食品安全风险，需要适当的清洗和消毒，以防止微生物残留。此外，污染主要通过各种途径发生交叉污染，包括接触受污染的加工设备，如设备表面、砧板和刀具，以及食品包装和洗涤水，也可通过接触昆虫/害虫等带菌者或食品处理者而发生，在很大程度上导致了弧菌食品污染。通过了解这些污染源和途径，有利于研究人员制定有效的生物安全控制方法，减少与弧菌污染海产品相关的危害和公共卫生风险。

　　图1海产品中致病性弧菌的来源和污染途径

　　目前，在监测和报告弧菌引起的食源性感染方面仍然存在重大问题，这大大地阻碍了我们对人类致病性弧菌污染来源的认识。可以效仿美国建立的霍乱和其他弧菌疾病监测(cholera and other Vibrio illness surveillance，COVIS)网络模型，建立专门针对人类致病性弧菌的国际监测网络，以弥补这些空白。这一举措将有助于收集弧菌的重要流行病学数据并开展更大规模的调查。

　　参考文献：https://doi.org/10.1111/1541-4337.13283