芝麻籽皮废弃物的高值化利用：酚类成分、抗菌效果及纳米乳液封装在食品保鲜中的应用

一项由中东地区多个机构的研究人员共同完成的研究发现，芝麻籽皮（SSC）作为加工芝麻酱过程中通常被丢弃的部分，实际上是一种宝贵的生物活性化合物来源，可用于开发天然防腐剂和抗菌剂。这项研究发表在《营养学前沿》期刊上，揭示了芝麻籽皮中含有的抗氧化性和抗菌性物质，这些物质可以有效地抑制食物中的病原体。

背景

芝麻种子是常见的食品原料之一，而其外皮在加工过程中常常被当作废物处理掉。然而，这些废弃的芝麻籽皮富含多种生物活性化合物，如多酚类物质，具有强大的抗氧化性和抗菌性。研究人员通过对芝麻籽皮的深入分析，发现了它们潜在的应用价值。

酚类成分与抗氧化活性

研究团队对芝麻籽皮中的酚类成分进行了分析，结果显示其中含有大量的多酚类物质，其中儿茶素是最主要的一种。通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），研究还检测到了七种主要化合物，以油酸为主导。这些发现表明芝麻籽皮具有较高的抗氧化活性，这使其成为一种潜在的天然防腐剂来源。

抗菌效能

此外，研究还评估了芝麻籽皮对抗几种常见的食源性病原菌的效果，包括单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）、大肠杆菌O157:H7（Escherichia coli O157:H7）以及鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimurium）。实验结果显示，芝麻籽皮在浓度为100毫克/毫升时能够有效抑制单增李斯特菌在培养基中的生长。通过扫描电子显微镜观察，研究人员还发现芝麻籽皮及其纳米乳液的应用改变了细菌的形态，并显著影响了细菌的生长。

纳米乳液封装

为了提高芝麻籽皮作为天然防腐剂的应用效果，研究者还对其进行了纳米乳液封装。通过动态光散射和扫描电子显微镜分析，他们证实了这种封装方式的有效性。实验中，研究人员特别关注了将芝麻籽皮纳米乳液添加到牛奶中，以测试其作为防腐剂的功效。结果表明，芝麻籽皮纳米乳液能够有效延长食品的保质期。

结语

本研究强调了芝麻籽皮作为自然防腐剂和抗菌剂的潜力，为食品行业提供了一种天然且有效的防腐剂替代品。这一创新方法不仅有助于减少食物浪费，还能促进可持续发展。未来的研究可以进一步探索芝麻籽皮纳米乳液在活性食品包装薄膜中的应用，以保护更多易腐食品。

参考文献：Khazaal S, Khalil MI, Osaili TM, et al. Valorization of sesame seed coat waste: phenolic composition, antibacterial efficacy, and nanoemulsion encapsulation for food preservation. Front Nutr. 2024;11:1405708. Published 2024 Jun 14. doi:10.3389/fnut.2024.1405708