警惕！这些食源性致病菌可能就在你身边，学会预防是关键

在食品安全领域，食源性致病菌一直是人们关注的焦点。今天，就让我们一起走进这个微生物世界，了解这些潜在的“健康杀手”。

1. 沙门氏菌：全球细菌性食物中毒的“头号元凶”

沙门氏菌（Salmonella）是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于动物产品中，如肉类、禽类、蛋类等。它主要通过食物传播给人类，引起沙门氏菌病。症状包括腹泻、发热、腹痛等，严重时甚至可能引发败血症和死亡。在食品安全标准中，沙门氏菌的限量通常为“不得检出”，可见其危害之大。

2. 单核细胞增生李斯特氏菌：嗜冷菌的“冷酷威胁”

单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，简称单增李斯特氏菌）是一种兼性厌氧细菌，广泛存在于自然环境中，包括新鲜果蔬、乳制品、肉制品等。它能在低温下生长繁殖，增加了低温储存食品威胁人类健康的风险。单增李斯特氏菌感染后可引起轻微类似流感症状，但新生儿、孕妇、免疫缺陷患者等易感人群可能出现更严重的症状，如呼吸急促、出血性皮疹、脑膜炎等。

3. 金黄色葡萄球菌：人类共生生物的“双面性”

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种常见的共生细菌，广泛存在于人类皮肤、鼻腔、肠道等部位。然而，当它在适宜的温度和环境下繁殖时，会产生多种肠毒素，如肠毒素A、B、C、D等，引发食物中毒。金黄色葡萄球菌食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可能引发败血症、心内膜炎等严重疾病。

4. 大肠杆菌：肠道中的“不安分分子”

大肠杆菌（Escherichia coli）是肠道中的正常菌群之一，但某些特定类型的大肠杆菌，如肠出血性大肠杆菌O157:H7，却具有极强的致病性。它们通过污染的食物和水源传播给人类，引起严重的肠道感染。症状包括腹痛、腹泻（可能带有血液）、发热等，严重时可能引发溶血性尿毒综合征和死亡。

5. 蜡样芽胞杆菌：无处不在的“隐形威胁”

蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）是一种革兰氏阳性、可产生芽胞的兼性厌氧型细菌。它广泛存在于空气、土壤、水、灰尘等环境中，因此很难保证食品不被其污染。蜡样芽胞杆菌在适宜的温度和环境下能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒。症状包括腹泻、呕吐等，严重时可能引发脱水、休克等严重后果。

6. 副溶血弧菌：常见的海洋杀手

副溶血弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一种革兰氏阴性的嗜盐性细菌，主要存在于海水和海洋生物中。这种细菌在适宜的条件下繁殖迅速，是引起食物中毒的常见病原体之一。它可以通过食用未煮熟的海鲜，如虾、蟹、贝类等，进入人体，导致急性胃肠炎。主要症状包括腹痛、腹泻、呕吐等，严重时可导致脱水和休克。预防措施包括彻底煮熟海产品、保持食品卫生、避免交叉污染等。副溶血弧菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，对热的抵抗力较弱，50℃下20分钟、65℃下5分钟或80℃下1分钟即可被杀死。

广东省微生物分析检测中心的“守护力量”

面对这些潜在的食源性致病菌威胁，广东省微生物分析检测中心成为了我们坚实的守护者。他们利用先进的检测技术和设备，对食品中的致病菌进行精准检测，确保食品的安全性。无论是沙门氏菌、单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌还是大肠杆菌等致病菌，都能在他们的专业检测下无所遁形。

如何预防食源性致病菌感染？

为了预防食源性致病菌感染，我们可以采取以下措施：

■购买食品时选择正规渠道和信誉良好的商家；

■加工食品时要确保彻底煮熟煮透；

■避免生食或半生食易受污染的食品；

■注意个人卫生和食品安全操作规范；

■定期清理和消毒厨房用具和餐具等。

通过了解这些食源性致病菌的特性和预防措施，我们可以更好地保护自己和家人的健康。

参考文献：

[1]冯海波.省微生物研究所：构建中国食品微生物安全科学大数据库为食品卫生安全保驾护航[J].广东科技,2022,(09):15-17.