酸性电解水是一种高效清除蜡样芽孢杆菌芽孢的新手段

细菌的休眠芽孢比其营养细胞更能抵抗各种处理，包括热、干燥、高压、化学物质处理和辐射等。芽孢的极端抵抗力有助于其存活，并对食品行业构成了巨大挑战，因为它们会导致食品腐败和食源性疾病。芽孢可以在合适的环境中萌发，生长并快速繁殖为营养细胞，这些细胞可能会产生毒素或导致腐败和人类食源性疾病。蜡样芽孢杆菌在环境中无处不在，通常会形成芽孢，这些芽孢可在各个阶段污染食物，并且通常与食源性疾病爆发有关。蜡样芽孢杆菌菌株可能产生引起腹泻或呕吐疾病的毒素。因此，蜡样芽孢杆菌芽孢净化已成为一项必不可少的考虑因素，尤其是在食品行业。

酸性电解水杀灭蜡样芽孢杆菌的芽孢

该研究测试了不同浓度的酸性电解水对蜡样芽孢杆菌芽孢的清除作用，发现20 mg/L的酸性电解水能够显著的杀灭蜡样芽孢杆菌芽孢。并且杀灭效果随着酸性电解水的浓度及处理时间的增加而增加。说明酸性电解水具有良好的杀灭蜡样芽孢杆菌芽孢的作用，可以作为食品工业中杀灭蜡样芽孢杆菌芽孢的有效手段。

酸性电解水显著破坏蜡样芽孢杆菌芽孢的结构

芽孢衣结构对于芽孢抵抗次氯酸钠十分重要。当用酸性电解水处理芽孢后，芽孢对次氯酸钠的抗性下降，更容易被次氯酸钠杀死，说明芽孢衣结构受损。并且通过类似的手段，评估芽孢对氯化钠的抗性，显示经过酸性电解水处理的芽孢对氯化钠的抗性下降，说明其芽孢内膜受损。并且通过测定芽孢对吡啶-2,6-二羧酸（DPA）的保留能力，显示芽孢经过酸性电解水处理后，其对DPA的保留能力下降，说明其芽孢内膜受到损害。因此，酸性电解水处理能够显著破坏芽孢的结构。

酸性电解水处理显抑制蜡样芽孢杆菌芽孢的萌发

萌发剂L-丙氨酸及肌苷能够通过激活萌发受体，显著地促进芽孢的萌发。而离子表面活性剂十二胺可以通过独立于萌发受体的形式促进芽孢的萌发过程。当没有经过酸性电解水处理时，芽孢萌发在这些刺激下迅速发生。而经过酸性电解水处理后，芽孢的萌发能力显著下降。说明酸性电解水处理可以显著的抑制芽孢萌发过程。

关键发现

（1）酸性电解水可以显著地杀死芽孢，具有良好的应用前景；

（2）酸性电解水可以破坏芽孢内膜及芽孢衣；

（3）酸性电解水可以显著抑制芽孢萌发。

结论

这项研究表征了酸性电解水对蜡样芽孢杆菌芽孢的杀灭作用，证明酸性电解水具有良好的应用前景，能够显著地杀死芽孢。并且深入探究了酸性电解水杀死芽孢的作用机制。酸性电解水可以破坏芽孢衣及芽孢内膜，并且抑制芽孢的萌发。基于酸性电解水具有良好的杀灭蜡样芽孢杆菌芽孢的作用效果，其未来可以作为食品工业中清除蜡样芽孢杆菌芽孢的一种有效手段。

参考文献：https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103951