警惕！不粘锅涂层可能成为甲状腺癌的“催化剂”

在日常生活中，不粘锅因其烹饪方便、易于清洗的特点，受到了广大消费者的青睐。然而，近期一项研究引发了公众对于不粘锅安全性的担忧——不粘锅涂层中的某种物质可能与甲状腺癌风险增加有关。这一发现让人们开始重新审视不粘锅的使用方式和安全性。

一、不粘锅涂层与甲状腺癌风险的研究背景

不粘锅之所以具有不粘的特性，主要得益于其内表面的涂层材料。这种涂层材料，最常见的是特氟龙（一种合成塑料），也有一些产品采用陶瓷涂层或其他材料。然而，研究发现，不粘锅涂层在制作过程中使用的一种加工助剂——全氟辛酸（PFOA，属于全氟烷基和多氟烷基物质PFAS的一种），在进入人体后可能会增加甲状腺癌的发病风险。

具体来说，一项发表在《柳叶刀》子刊“eBioMedicine”上的研究显示，当PFAS中的直链全氟辛烷磺酸盐（n-PFOS）的浓度每增加一倍时，甲状腺癌的诊断率便增加了56%。尽管PFOA作为加工助剂在多数国家已被禁止使用，且正规商店购买的合格不粘锅通常不会检出PFOA残留，但涂层在使用过程中的老化、划痕等问题仍可能引发安全隐患。

二、不粘锅涂层老化与划痕的危害

不粘锅涂层在使用过程中，由于不断的摩擦和高温加热，可能会出现老化、划痕等现象。这些划痕和老化不仅影响锅具的美观和使用寿命，更重要的是，它们可能导致涂层中的微小颗粒脱落并进入食物中，被人体摄取。这些微小颗粒可能包含有害物质，如PFAS及其衍生物，长期积累可能对健康造成危害。

三、正确使用不粘锅的建议

避免高温使用：不粘锅的使用温度应限制在250℃以下，最好保持在低或中等温度下烹饪。避免长时间高温加热，以减少涂层老化的风险。

选用合适的烹饪工具：使用不粘锅时，应选用硅胶铲或木铲等软质工具，避免使用硬度较大的钢丝球或金属铲等硬物刮伤涂层。

不制作酸性食物：不粘锅不宜用于制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸等。因为酸性食物可能加速涂层的老化和脱落。

注意清洁方式：在使用完不粘锅后，不要立即用冷水冲洗，应待温度稍降后再清洗。同时，尽量使用软布或海绵清洗，避免使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁。

及时更换涂层脱落的锅具：如果发现不粘锅涂层出现明显的划痕或磨损，应立即停止使用并更换新锅。因为涂层脱落的锅具不仅失去了不粘的特性，还可能对健康造成危害。

参考文献：

[1]吴雅涛,王桥,郭小,李敬光,吴永宁,柳鑫.基于毒理学数据库整合有害结局路径（AOP）分析的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）诱导甲状腺毒性效应机制研究[J].环境化学,,():1-13.