细菌素的新发现，为抑制食源性金黄色葡萄球菌带来新希望

背景介绍：

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）及其生物膜对乳制品安全构成威胁。乳酸菌（LAB）细菌素被认为是食品生物防腐的潜在天然抗菌物质，但针对金黄色葡萄球菌的LAB细菌素报道较少。

副干酪乳杆菌的筛选及细菌素的表征：

从云南发酵酸奶中分离得到12株乳酸菌。6株菌株具有抗菌活性。其中，菌株LS-6对金黄色葡萄球菌（S. aureus 45）的抑菌活性最高（抑菌带直径：26.65±0.32 mm），被选为进一步实验菌株。LSX01的分子质量为967.49 Da，氨基酸序列为LDQAGISYT。

LSX01的MIC的确定及稳定性：

LSX01对S. aureus_45的最小抑制浓度（MIC）为16.90 μg/mL，具有广泛的抗菌谱，包括对革兰氏阳性和阴性细菌的抑制。LSX01对热和酸碱处理表现出良好的耐受性，对蛋白酶敏感。

LSX01抑制金葡菌的机制：

LSX01能够显著减少S. aureus_45浮游细胞的代谢活性，破坏细胞膜完整性，并抑制S. aureus_45的生物膜形成。

关键性点：

1、新型细菌素发现：从云南传统发酵乳酪中分离出的副干酪乳杆菌LS-6菌株产生了一种新型细菌素LSX01。

2、抗菌效果显著：LSX01对S. aureus_45的最小抑制浓度（MIC）为16.90 μg/mL，显示出接近或低于其他报道的细菌素的抗菌效果。

3、广泛的抗菌谱：LSX01不仅对革兰氏阳性细菌有抗菌效果，对革兰氏阴性细菌也表现出抗菌活性。

4、热和酸碱稳定性：LSX01能够耐受热处理（包括121°C处理）和酸碱环境（pH 2-10），显示出良好的稳定性。

5、蛋白酶敏感性：LSX01对蛋白酶如胃蛋白酶和蛋白酶K敏感，这表明其蛋白质性质。

6、细胞膜损伤：LSX01能够破坏S. aureus_45的细胞膜完整性，导致细胞内容物泄漏和细胞变形。

7、抑制生物膜形成：LSX01显著抑制了S. aureus_45的生物膜形成，减少了生物膜密度。

8、潜在的食品应用：由于其抗菌特性，LSX01有潜力作为一种天然的食品防腐剂，用于控制乳制品中的S. aureus和其生物膜。

结论：

本文对从云南传统发酵酸奶中提取的副干酪乳杆菌LS-6进行了表征。该菌株产生一种新的细菌素，命名为LSX01，经纯化，其抗菌活性

对一种指示病原菌进行了广泛的表征。LSX01对金黄色葡萄球菌浮游细胞的MIC较低，表明LSX01对金黄色葡萄球菌具有抑制作用。LSX01对其他食源性致病菌也有抗菌活性。此外，LSX01表现出良好的耐热性和酸碱耐受性，以及对蛋白酶敏感。此外，LSX01明显降低了金黄色葡萄球菌浮游细胞的生存能力，并对金黄色葡萄球菌浮游细胞造成了杀伤和破坏。值得注意的是，LSX01抑制金黄色葡萄球菌生物膜的形成。本研究提示LSX01可以发展成为一种有前景的抗金黄色葡萄球菌及其在乳制品中的生物膜的生物防腐剂。

参考文献：http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/