实锤！干饭太快，不仅容易吃多，还增加脂肪肝风险！研究发现：快速进食会使能量摄入过多，每周超过2次快速进食，脂肪肝风险增加81%

俗话说“干饭不积极，思想有问题”。吃了这么多年的饭，想必大家都养成了一些个人习惯，比如有些人吃饭喜欢说话，边聊边吃；另一些人则更爱一个人看剧或刷着手机吃饭；有的人喜欢细嚼慢咽，每一口食物都充分咀嚼，慢慢品味；而另一些人则风卷残云般迅速解决战斗。

然而，当我们谈论进食速度时，“吃得快”和“吃得慢”不仅仅是个人偏好问题，它们实际上对我们的健康有着深远的影响，尤其是与肥胖的关系尤为紧密。

举个日常生活中常见的例子：当我们很饿或者特别急的时候，往往会不由自主地加快进食速度，大口将食物送入口中。在这种情况下，刚吃完饭时可能会觉得还没吃够，但只要稍微活动一下，比如起身走几步，立刻就会感到肚子胀得不行，这才后知后觉自己刚刚吃多了。

已有研究表明，非酒精性脂肪肝病（NAFLD）与代谢综合征、肥胖、高血压以及糖尿病等代谢疾病之间存在着复杂的联系。不过，关于快速进食如何具体影响这些疾病的探讨相对较少。

近期，复旦大学中山医院的研究团队在《营养与糖尿病》杂志上发表了一项突破性的研究成果，为这一领域带来了新的视角。该研究通过大规模数据分析和荟萃分析，不仅揭示了快速进食可能增加能量摄入，还首次系统探讨了快速进食与脂肪肝等代谢性疾病风险显著上升之间的关系，强调了调整饮食习惯对于预防代谢性疾病的重要性。

实验对象与流程

这项研究是一项多中心横断面研究的子分析，共纳入了1965名参与者，平均年龄为54岁。这些参与者来自中国多个省份的不同地理区域，确保了研究结果具有广泛的代表性和普遍性。

为了深入探讨快速进食与代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD）之间的关联，研究人员将快速进食定义为用餐时间少于五分钟，并根据参与者自我报告的快速进食频率将其分为三类：每月≤1次、每周≤1次和每周≥2次。此外，通过体检收集了参与者的身高、体重、血压和腰围等基本生理数据，并采集血液样本进行生化检测，如表一所示。

表一：通过快速进食的频率来表示参与者的特征

每周超过2次快速进食，大大增加脂肪肝风险

研究结果显示，快速进食≥2次/周的参与者中，MASLD的比例高达59.3%，而每周≤1次和每月≤1次的参与者中这一比例分别为50.5%和46.2%，显示出明显的上升趋势（P<0.001）。即使在调整了性别、年龄、人口统计学特征、吸烟饮酒状态、BMI以及临床代谢参数等因素后，快速进食的频率依然与MASLD的风险独立相关（OR, 1.29；95%CI, 1.09–1.53）。特别是那些频繁快速进食（≥2次/周）的人群，患MASLD的风险增加了81%（P=0.011）。

表二：快速进食与 MASLD 风险之间的关联

此外，研究团队还进行了一项荟萃分析，进一步证实了频繁快速进食与MASLD风险增加之间的关联（汇总OR，1.22；95%CI，1.07–1.39）。图一中的森林图展示了快速进食作为MASLD风险因素的荟萃分析结果，清晰地表明快速进食显著增加了MASLD的风险。

图一：不同的进食速度与 MASLD 风险之间的关联

该研究的重要意义在于揭示了快速进食与MASLD风险之间的直接关联，即使在考虑了体重和其他代谢参数之后，这种关联仍然存在。作者推测，快速进食可能通过影响肠道-肝脏-脂肪轴，调节肝脏脂质代谢。例如，快速进食可能会改变餐后肠道激素的反应，包括食欲刺激激素ghrelin和食欲抑制肽glucagon-like peptide-1（GLP-1）和peptide YY（PYY），这些肠道肽类与肠道微生物群相互作用，其代谢产物可以直接进入肝脏，促进MASLD的发展。

此外，这项研究还强调了改变饮食习惯，如减慢进食速度，可能对预防MASLD有积极作用。

小结

由此看来，放慢吃饭速度，不仅可以使我们少摄入食物，助力减肥，更重要的是，它或能显著降低患脂肪肝的风险。这项由复旦大学中山医院研究人员进行的研究就强调了减慢进食速度对维护肝脏健康的重要性，并为预防MASLD提供了新的视角。

根据《中国居民膳食指南》的建议，健康人群应花费15-20分钟吃早餐，而午餐和晚餐时间应控制在30分钟左右。每口食物咀嚼20-22次为宜，老人最好咀嚼25次以上，更易消化。

通过调整饮食习惯，我们不仅能够改善消化，还可能在不经意间保护我们的肝脏，减少代谢性疾病的风险。因此，让我们从现在开始，慢慢享受每一餐，为健康加分！

参考文献：

Zhang M, Sun X, Zhu X, et al. Association between fast eating speed and metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease: a multicenter cross-sectional study and meta-analysis. Nutr Diabetes. 2024;14(1):61. Published 2024 Aug 14. doi:10.1038/s41387-024-00326-x