植物性饮食如何重塑肠道微生物组？最新研究揭示健康密码

引言

近年来，“吃出健康”成为大众关注的热点，而肠道微生物组作为人体“第二大脑”，其与饮食的关联备受科学界重视。2025年《自然微生物学》发表的一项跨国研究，通过对21,561名不同饮食模式人群的肠道菌群分析，揭示了纯素食、素食与杂食者的微生物组差异及其对健康的深远影响。这项研究为“饮食-菌群-健康”的三角关系提供了新证据。

研究揭示肠道微生物组的饮食密码

该研究整合了来自英国、美国、意大利的5个独立队列数据，通过宏基因组测序技术，首次在大规模人群中对比了纯素食、素食和杂食者的肠道微生物特征。结果显示，三类饮食模式下的微生物组差异显著（平均AUC=0.85），其中纯素食者与杂食者的区分度最高（AUC=0.90）。

关键发现包括：

1、杂食者肠道中，与红肉消化相关的微生物（如Bilophila wadsworthia、Ruminococcus torques）占比更高，这些菌群与炎症性肠病、心血管疾病风险正相关；

2、纯素食者肠道中，富含纤维降解菌（如Lachnospiraceae、Roseburia hominis），这些菌群能产生短链脂肪酸（SCFAs），有助于维持肠道屏障完整性；

3、乳制品摄入差异：素食者和杂食者肠道中常见乳制品发酵菌（如Streptococcus thermophilus），而纯素食者则更多检出土壤来源的固氮菌（如Klebsiella pneumoniae）。

微生物组差异如何影响健康？

研究进一步将菌群特征与心脏代谢健康指标关联分析，发现：

• 杂食者的标志性微生物与BMI升高、血脂异常等负向健康结果相关（平均健康排名0.58）；
• 纯素食者的微生物组则与有利代谢指标紧密关联（平均健康排名0.38），其菌群功能更擅长植物多糖代谢和抗炎物质合成；
• 即使是杂食者，若增加健康植物性食物的摄入量，肠道菌群也会呈现“类素食”特征，提示饮食质量的重要性。

从科学到实践：如何优化饮食选择？

基于研究结论，专家提出以下建议：

1、增加植物性食物多样性：每日摄入5种以上蔬菜水果，优先选择全谷物和豆类，为益生菌提供充足膳食纤维；

2、减少红肉比例：每周红肉摄入控制在500克以内，可替换为鱼类或植物蛋白（如豆腐、藜麦）；

3、关注发酵食品：酸奶、康普茶等含益生菌的食物有助于平衡菌群，但纯素食者需通过强化食品补充维生素B12；

4、个性化调整：肠道菌群对饮食变化的响应存在个体差异，可通过检测工具（如ZOE健康平台）制定专属方案。

结论

这项研究印证了“人如其食”的古老智慧。无论是出于健康还是环保，适度增加植物性饮食比例，不仅能重塑肠道微生物组，还可能降低慢性病风险。正如论文通讯作者Nicola Segata教授所言：“每一次饮食选择，都是我们与万亿微生物盟友的对话。”未来，随着精准营养学的发展，基于菌群特征的个性化饮食建议将成为健康管理的新趋势。

参考文献：Fackelmann G, Manghi P, Carlino N, et al. Gut microbiome signatures of vegan, vegetarian and omnivore diets and associated health outcomes across 21,561 individuals.Nat Microbiol. 2025;10(1):41-52. doi:10.1038/s41564-024-01870-z