守护食品安全：基于“One Health”的食源性病毒疾病预测与防控新策略

引言

随着全球农业食品系统的快速变革和人口持续增长，食源性病毒疾病的威胁日益凸显。Jeffrey T. LeJeune在《Predicting and preventing the next viral disease transmitted through food》中通过引入“One Health”理念，系统分析了人类、动物、植物和环境因素在食源性病毒病原体出现中的复杂相互作用，提出了一套结合微生物风险评估（MRA）与实际防控措施的综合策略。这项工作不仅为食品安全领域注入了新的理论视角，还为研究人员、政策制定者和食品行业提供了切实可行的解决方案。面对诺如病毒、甲型肝炎等已知食源性病毒的持续威胁，以及新型病毒可能带来的未知风险，这项研究无疑是食品安全领域的一次重要突破。

食源性病毒疾病：一个动态的公共卫生挑战

食源性疾病是全球公共卫生的重大难题，病毒往往是明确病因时的主要元凶。LeJeune 指出，许多食源性疾病病例，尤其是散发性病例，可能因未被诊断或由未知病毒引起而被忽视。研究强调，某些通常不与食品传播相关的病毒，可能因病毒进化、农业食品系统变革或环境因素变化而成为新威胁。例如，诺如病毒和甲型肝炎是主要的食源性病原体，而其他病毒如呼吸道合胞病毒可能在未来条件变化下构成风险。

病毒的动态特性是研究的重点。致病性增强、宿主范围扩展及环境污染增加了食品被病毒污染的可能性。LeJeune 采用流行病学框架，分析病原体（病毒）、宿主（人类或动物）和环境（食品生产系统）之间的交互，揭示了农业食品系统转型带来的新安全挑战。

“健康一体”理念：重新定义风险评估

研究的亮点之一是引入“健康一体”理念，强调人类、动物、植物和环境健康的互联性。传统风险评估聚焦单一病原体，难以应对新兴病毒威胁。LeJeune 倡导系统性方法，考虑病毒在跨物种和环境中的传播机制。

文章详细阐述了 MRA 的四步流程：危害识别、暴露评估、危害表征和风险表征，为评估食源性病毒风险提供了科学框架。研究引用 Parker 等人（2012）的筛选工具，用于识别高风险新型病原体。这一工具可在病毒广泛传播前评估其潜力，为早期干预争取时间。

研究还关注无症状携带者的作用。食品生产动物或食品加工工人的无症状排毒可能将病毒引入供应链，凸显了全链条监测和生物安全措施的重要性。

防控策略：从理论到实践的多重防线

LeJeune 的研究提出了多项实用防控措施，通过预防污染、热处理和收获前控制降低食源性病毒风险。主要策略包括：

1.  卫生与消毒：食品工作者的手部污染和设备清洁不足是疾病爆发的主要原因。加强洗手、佩戴手套和消毒食品接触表面可有效降低风险。

2.  热处理：加热至90°C持续90秒可消灭大多数病毒，但不适合生食如牡蛎。较低温度的巴氏杀菌（如63°C持续30分钟）也能显著降低病毒载量。

3.  非热技术：高压处理、辐照等技术为生鲜食品去污提供替代方案，适用于水果、蔬菜和贝类。

4.  收获前控制：使用处理过的土壤改良剂、符合用途的灌溉水及严格的养殖生物安全措施可减少病毒污染。对于贝类，避免污染水域采收和实施净化至关重要。

5.  监测与疫苗：高效监测系统可及早发现新兴病原体，动物疫苗可降低食品动物病毒载量。

研究还引用了《国际食品法典委员会》（2012年）的指南，强调在从生产到消费的全链条中预防污染和交叉污染的重要性。LeJeune 提出了一种“多重防线”策略，通过在不同阶段叠加干预措施，最大限度地降低病毒传播风险。

结论

LeJeune 的研究通过“One Health”视角和 MRA，为食源性病毒防控提供了科学与实践结合的路径。其对预防、监测和全球合作的重视，使其成为食品安全领域的宝贵资源。在农业食品系统变革的背景下，这项研究为应对新型病毒威胁提供了前瞻性指导，为更安全的全球食品系统奠定了基础。

参考文献：

LeJeune, J.T. (2025). Predicting and preventing the next viral disease transmitted through food. Food Microbiology, 130, 104752.